舌尖上的中国.pptVIP

* * ︳︳︳︳ 百味人生 作者： 任* 宋* 中华自古以来就是民以食为天 老祖宗留下的规矩我们不会变 师傅说看似简单的其实才最难 剁辣椒要自己剁猪油要自己煎 电影里的那些功夫我想练一练 闻火起舞地瓜土豆辣椒切片飞满天 大勺是我行走美食江湖的宝剑 基本功我日夜苦练从来不偷懒 袅袅的炊烟 飘过了几千年 盛名金不换 代代永相传 生活就像吃一顿晚餐 要尝尽人生所有酸甜苦辣咸 只要开开心心的每一天 也不枉费来人间走一圈 五千年美食文化的沉淀 传递着幸福快乐生活的源泉 只要快快乐乐的每一天 幸福其实就那么简单 食 为 天 （一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 （二）固体味料 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 （三）辛香料 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 日常调味品的养生功效 研究发现，有的调味品不仅可以调味，还有健康效用，如刺激食欲、促进消化、增加记忆力等。看看你家的厨房有没有这九种调味品： 1.番茄酱 功效：降低心血管疾病 日剂量：3到4汤匙 番茄酱中的番茄红色可以减缓行程动脉硬化的步伐。虽然所有的番茄都含有番茄红素，但是据研究，有机番茄含有的番茄红素比一般番茄多60%，而且有机番茄还含有更多的维生素A、C和E。 使用建议：使用颜色深的番茄酱，将之放在汉堡包或薯条上面，或烤鸡肉上都可以。 2.荞麦蜜 功效：防止老化 日剂量：2到4汤匙 深色蜜如荞麦蜜或蓝莓酱含有的抗氧化物最多。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的损 害，从而降低心脏病、癌症、认知能力下降和黄斑变性的患病率。 使用建议：蜂蜜的味道很大，可以在麦片、酸奶或茶中少放一些。也可以放在自己做的沙拉酱里面增加甜味。 3.迷迭香 功效：消除食物中的致癌物质 日剂量：1到2汤匙 研究发现，在烹饪食物的时候或烤食物的时候，当温度到达一定程度，食物中的成分会形成致癌物质，而迷迭香就可以防止这种致癌物质的形成，从而给机体以保护作用。 使用建议：每两磅肉类中放入1到2汤匙的迷迭香。在做肉前放入芥末、大蒜和碘盐。烤鸡肉或火鸡肉前放些柑橘类水果和迷迭香。 4.山葵 功效：清除体内毒素 日剂量：1/4汤匙 山葵的根和叶中含有大量硫配糖体，这是一种可以增加肝清除体内毒素的能力和防止肿瘤生长的物质。 使用建议：在三明治酱或酸奶中加入山葵。 5.橄榄油 功效：促进长期记忆 日剂量：几汤匙 橄榄油中的油酸(欧米茄9脂肪酸)在消化的过程中会转化成邻乙基苯胺。这是一种有助于大脑细胞健康的激素，有助于短期记忆形成长期记忆。 使用建议：在烤蔬菜、色拉、全麦面包中都可以加入。