金隅大城·南山郡私宴活动—骏辉文化倾力打造课件.pptx

;;;那么;;记忆的街道 记忆中那个铺满欢笑的庭院 记忆中，婆婆的那道菜 以及那份缠绕齿间最纯粹的味道;活动概况;宴会包装;环境包装;内设置花艺装置，烛台！;内设置花艺装置，烛台！;宴会流程;动线点位图;活动流程;停车点接待;— 接待引入 一;签到桁架;地毯（100㎡）;气球灯点缀;自助烧烤;茶艺;;古筝演奏;;1、服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。 　 2、服务员要有灵活性和适应性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。应与管理者、同事和宾客建立良好关系， 努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。 　 3、服务员站立时，两手背后交叉或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光 平视，两脚靠拢，中间有一拳相隔。　 4、餐饮服务人员的素质要求包括服务姿态、语言谈吐、行为准则和仪表仪容、个人卫生等。语言谈吐应注意：问候语 要规范化、称呼使用要恰当、电话用语要讲究。 5、服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时， 应了解每道菜点的服务程度，保证准确无误码地进行上菜服务。对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准 确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。 6、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好 餐饮服务的必要条件。　 7、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成弧形或横竖成行。 　 8、轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形。 　 9、重托托盘时，要做到盘底不触肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。重托操作时，要做到平、稳、松三字。 10、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不少不溢。;李正贤2000-2004披萨圣地西餐厨师2004-2005波西米亚西餐厨师2005-2007缘圆园甜品师2007-2009慢摇吧调酒师2009-2010/3洲际酒店中餐厨师长2010/3-2010/10金源大饭店中餐厨师长2010/10-2014/4五洲大酒店???席厨师长2014/4-目前 石全石美融合菜首席厨师长;农家芽菜炒竹笋 秘制五香酱鸵鸟肉 三文鱼刺身 金酱焖炖鸵鸟掌 古法烹鳄鱼肉 一品煌烧鹿肉 酱焖天鹅肉 川式香辣蛇段;秘制五香酱鸵鸟肉;其他佳肴品鉴;餐桌小件布置;礼品赠予;谢谢欣赏 期待携手