小馋猫烘焙课程.docx

小馋猫烘焙课程时间目录第一周第1课 蛋挞的制作都二周第2课 披萨的制作第三周第3课 蔓越莓饼干的制作第四周第4课 柠檬饼干的制作第五周第5课 奶油泡芙的制作第六周第6课 淡奶油司康的制作第七周第7课 奶酪夹心巧克力派的制作第八周第8课 蔓越莓杏仁塔的制作都九周第9课 焦糖饼干的制作第十周第10课马芬蛋糕的制作第十一周第11课香橙玛德琳的制作第十二周第12课黄油面包卷的制作第十三周第13课 北海道吐司的制作第十四周第14课 芒果布丁的制作第十五周第15课 冰激凌的制作第1课 蛋挞的制作简介：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。配方：蛋挞的做法1. 2.准备所需材料称出牛奶和淡奶油的份量3. 4.白糖加入40克牛奶中拌至溶化奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀5. 6.蛋黄打散倒入牛奶中然后搅拌均匀7. 8.将奶油加入到蛋奶液中然后搅拌均匀9. 10.再过两遍筛过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉11.12.蛋挞皮摆入烤盘中将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可13.14.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右至表面开始焦黄即可出炉想一想制作蛋挞需要几个制作步骤？工作内容人员安排备注1、准备所需材料2、称出牛奶和淡奶油的份量3、白糖加入40克牛奶中拌至溶化4、奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀5、蛋黄打散倒入牛奶中，然后搅拌均匀6、将奶油加入到蛋奶液中，然后搅拌均匀7、再过两遍筛，过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉8、蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可9、烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右，至表面开始焦黄即可出炉同组评价组间评价外观评价外观评价味道评价味道评价小组合作评价小组合作评价1、用具的清洗及摆放。2、桌面、地面是否干净。 第2课 披萨的制作简介：比萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。配方：披萨的做法想一想制作披萨需要几个制作步骤？工作内容人员安排备注1、取一张现成的饼皮（饼皮如果是冻在冰箱里的要先放置到常温），在饼底刷3大勺意大利披萨酱，均匀撒上50G芝士。2、铺火腿，再撒20G芝士；铺培根，再撒20G芝士；撒青红椒。这个是都铺好后的图。3、烤箱先预热。200度，5分钟左右。然后将披萨放进去烤10分钟。很关键，只要10分钟。4、10分钟后将披萨取出，在表面再撒上30G马苏里拉芝士，再烤5分钟。5、披萨出炉！在表面撒些芝士粉会更香哦～拉丝有木有！同组评价组间评价外观评价外观评价味道评价味道评价小组合作评价小组合作评价1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第3课 蔓越莓饼干的制作简介：蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，用低筋面粉做主料，又将蔓越莓、奶粉、鸡蛋加以糅合，香气四溢。配方：蛋挞的做法想一想制作蔓越莓饼干需要几个制作步骤？工作内容人员安排备注1、称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。3、搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。4、加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。5、加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。6、加入香草精，搅拌均匀。7、倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。8、用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。9、搅拌至无干粉状态，呈面团状。10、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。11、用刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。12、将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。13、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。14、烤至表面微金黄色即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。同组评价组间评价外观评价外观评价味道评价味道评价小组合作评价小组合作评价1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第4课 柠檬饼干的制作简介：柠檬饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，用低筋面粉做主料，又将柠檬皮屑、黄油、鸡蛋加以糅合，柠檬特有的清香，酸甜酥脆的口感，香气四溢,太好吃了。配方：柠檬饼干的做法想一想制作柠檬饼干需要几个制作步骤？工作内