日本衣食文化 (2).ppt

稻谷孕育的久远情怀 ——浅谈日本米文化 稻作历史 相传，稻米就是于绳文时代（相当于世界史的中新石器时代）。稻谷种植从日本南方开始，逐渐向北传至全国。安土桃山时代后期，丰臣秀吉在一统天下后实施“太阁检地”，重新规范土地制度和度量衡，这条政策颁行后，无论地产值还是官员饷银，一律换成稻米计算。这种计算方法一直沿用到江户时代末，可见，在整部日本历史中，稻米的经济基础地位从未改变过。 古时的日本北方进行稻作非常困难，一直到明治时代以后，北海道的平原地区建立了新的稻作区域，寒冷地带的稻谷种植技术才得到有效发展。 稻作习俗 由于稻米长久以来在农业中的地位，日本民间有很多关于种稻的特殊习俗。每年春天播种季节到来时日本很多地方会举行“插秧节”。在这一天里，乡间的人们会围到最具传统的一块田地边，奏起乐曲，然后有数名妇女打扮成“早乙女”下田插秧，然后大家在田边吃挑来的新米，这种米饭叫做“田植饭”，要用过年时供奉年神的薪柴作燃料煮成。前后这些活动都被认为是对田地之神的敬仰，在祭典后再开始插秧，就能保佑这一年风调雨顺。 正在表演的“早乙女” → 民族特色的稻米料理 日本人爱吃大米世界闻名，用米做成的民族特色食品自然多。下面，我们就来简单介绍其中几种。 赤饭（あかめし） “赤饭”就是小豆饭，用糯米混上一两成小豆或红豆煮成的米饭。蒸饭用的米要先用晾凉的小豆汤浸泡，这样蒸熟以后就能呈现漂亮的红色。根据各地方的习惯不同，赤饭蒸熟后会掺入砂糖或甜纳豆，吃的时候再用生椒盐调味。据说红色有驱除邪气的作用，因此赤饭被认为是吉利的象征，大多在婚宴等喜庆日子里吃。动漫里常出现的打趣之词“是不是该准备赤饭了”，实际上就是“是不是该准备庆祝了”的隐语。 杂炊（ぞうすい） “杂炊”就是杂烩大米粥，将米饭浸泡在高汤里，加入酱油或大酱，再放入肉类，食用菌和蔬菜等辅料后重新煮成食物。“ぞうすい”最早的汉字写作“增水”，也就是“在米饭里兑水，使分量变多”的意思，是剩余食物再加工的一种手段。直到现在，吃完汤菜后用剩下的汤煮一道杂炊，依然是日本人宴会时的常见套路。不过，由于杂炊易于消化，很多人在照顾病人的时候也会专门制作这种料理。 日本古代十二单衣 ——浅谈日本服饰文化 十二单衣简介 十二单衣是由唐衣、裳、上衣、打衣、袿（五衣）和单衣组成的（当然，在单衣里面还要穿着小袖）。平安末期则再加上比礼、裙带、结发、宝冠等，算是保留奈良时代的遗俗。唐衣是披在最外面的短褂，自皇后开始，至三位以上的典侍皆可穿用。在颜色方面，赤、紫、青是禁色，只有三位以上、得到敕许的人才能穿着。此外，唐衣的色目繁多，有红梅、樱、柳、林道、麦尘等等。这些美丽的颜色交织在一起，相互映衬，与刺绣于其上的龟甲、凤凰、团菊、牡丹等纹样一起构成华丽的视觉效果。 十二单衣——格局 十二单衣——裳 裳是平安朝时期成人女性正装时围在后腰的长裙（类似男性的裾），考其源起，当是日本于奈良时代学习中国文化的结果。裳以鲜艳的布料制成，可分为大腰、小腰和延腰三个部分。后背自腰间向下皆为「大腰」，以八幅长布制成褶裙延展到身后、拖曳在地板之上的部分称为「延腰」，以布带系于腰间的部分叫做「小腰」。裳的质地多为绫或纱，颜色有紫緂、白、秋青等，纹样则为州滨、波浪、花鸟、小松原等等。 十二单衣——上衣 上衣的日文写作「表衣（うえのきぬ）」，采垂领广袖的设计，是唐衣之下的第一层袿服，也是袿姿的外袍，因此式样是非常华丽的。刺绣方面，使用浮纹覆盖地纹的二重织法，颜色多为赤红或萌黄，图案则有立涌、蔓草等等。此外，后裾也以绵为衬里，是一种非常富丽的服装。 十二单衣——打衣 穿着于上衣里面的打衣最早的作用是御寒，原先的名称是「板衣」（这是因为衣上的光泽是以木砧捶打而显出的缘故）。由于打衣的颜色多为赤红，故又有「红衣」之称。它的纹样多为菱或瓜形，上面还饰有家纹。 十二单衣——五衣 在打衣和单衣之间，还要穿着一层五衣。这是一种以五层不同颜色的薄衫层迭组成的衣物。其名称便是由“五种不同的色彩”这一含义引申而来的（不过，五衣最早也曾为同色五衫）。到了平安时代中、后期，为了方便起见，将五衣做了简化，取消了五衫的定制；改为于同一件衣衫的领口和后裾处迭缝五层布料，以起到原先的层色效果。 十二单衣——单衣 单衣是十二单上装中的内衣。其形制虽与五衣及上衣相同，但衣袖和长度却略有增加。质地多为绫、绢，颜色为红或青，纹样有花菱等等。 十二单衣——袴 与上装搭配穿用的裤裙为袴，又称表袴或长袴。袴色多为赤红，未婚少女选用