人类对细菌真菌的利用.ppt

* * * * * * 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 咸鱼：腌制法 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线 思考： 人类对细菌和真菌的利用 假设你是一位商人，你想把广东高州的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？  我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一；在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主要作为发色剂。 防腐剂的安全手册 阅读课本87页 “细菌、真菌与疾病防治”。 思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 细菌、真菌与疾病防治 什么是抗生素？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死或抑制致病细菌的物质 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 它是怎样被发现的？ 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 资料一　我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。 ? 资料二　转基因鼠蓝光下毛色变绿 据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。 ? 资料三　转基因植物 转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。 阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 细菌与环境保护 四 一些杆菌和甲烷菌 甲烷菌 （ 无 氧 ） 有机物 甲烷 原理： 沼气原料：农作物秸秆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。 污水处理场 污水、废水中的有机物 二氧化碳+水 细菌 （ 有 氧 ） 原理： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 杀死或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 利用细菌、真菌的分解作用净化生活污水和工业废水 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： 1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌 B 2.下列生物中，能产生抗生素的是 （　　 ） Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌 C 3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气 A 4.