人类对细菌真菌的利用优秀.ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌与清洁能源和环境保护中的作用 观看视频，有哪些保存食品的方法？ 小 结 制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。 (2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。 ? 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 (3) 疾病防治：①用 治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ） (4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水） * * * 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 1、学习目标 请同学们认真阅读课文P84-88页的内容，思考“分层导学”的导读提纲部分相关问题并在书上做好标记，同桌可互相讨论 （课本P87页1、2、3） P87 1、 （√）（√） P87 2、 D P87 3、 产生气体 一.细菌真菌与食品的制作 实验小操作----发酵现象 实验器材：温开水、糖、干酵母、塑料瓶、气球 产生酒精 葡萄糖 CO2 + 酒精+能量 （无氧） 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种） 酵母菌 提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖 减少空气，造成无氧环境便于发酵。 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 ◎实验：制作米酒 葡萄糖 乳酸+能量（无氧） 乳酸菌 醋酸菌制醋 其他发酵实例 霉菌制酱、腐乳、奶酪 食品制作原理：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。 酸奶 泡菜 发霉的橘子和面包 是谁闯的祸？ 二、细菌真菌与食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 抑制 生长和繁殖 细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物 链接：小白皮P56 第2题 将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接： 蜜饯 脱水法 咸鱼 罐藏法 去水 干香菇 腌制法 无氧 盒装牛奶 真空包装法 低温抑菌 袋装肉肠 渗透保存法 高温灭菌 鱼类罐头 巴氏消毒法 酸奶