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为什么学习营养卫生？;为什么学习营养卫生？;为什么学习营养卫生？;什么是营养;;什么是卫生;第一章 营养学基础知识;营养素;人体所需的营养素有六大类;一、糖类的简介;二、糖类的生理功能;;;三、糖类的分类;四、膳食纤维（益生元）的作用;;五、糖类的食物来源及供给量;作业;血糖生成指数（GL）;二、脂类的简介;脂肪酸;;必须脂肪酸—亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸;脂类的生理功能;衡量脂肪营养价值的方法;;脂类的来源及供给量;作业;三、 蛋白质简介;一、蛋白质的构成;;二、 氮平衡
反映体内组织蛋白分解与合成代谢的动态平衡状况
氮平衡＝
摄入氮－(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)
;氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮
正常成年人
正氮平衡： 摄入氮 排出氮
儿童、孕妇、康复病人
负氮平衡： 摄入氮 排出氮
饥饿、患病、衰老时，蛋白质合成降低，分解??加
;三、必须氨基酸;3、半必需氨基酸：酪氨酸、半胱氨酸
如果膳食能提供这两种氨基酸，则人体对苯丙氨酸、蛋氨酸的需求可减少50%和30%
在计算食物EAA含量和组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算;四、蛋白质的分类;;五、蛋白质的生理功能;六、衡量蛋白质营养价值的方法;;;;七、提高蛋白质营养价值的方法;八、蛋白质的来源及供给;作业;四 维生素;维生素存在的问题;五 无机盐;无机盐存在的问题;六 水;生理功能;水平衡
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