加工环境与食品安全.ppt

* * * * * * * * 2、为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具的分开。 动物性食品、植物性食品应分池清洗； 水产品应在专用水池清洗。 食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池 设置的位置 各食品加工区域。 各专间入口处或二次更衣室内。 就餐场所。 应配有相应的清洗消毒用品和干手设施。 材质和结构 不透水材料（如不锈钢或陶瓷等），以便于清洗。 水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关，防止清洗、消毒过的手再次受到污染。 冬季宜提供温水，以提高去圬能力。 洗手设施的排水要通畅，防止逆流和有害动物侵入。 清水洗手（温水） 皂液洗手20-30S 洗手： 洗手消毒设施的要求： 3、水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水（尤其在冬季） 。 洗手消毒设施的要求： 2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。 员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。 应有固定的场所和专用水池，不应与其他水池混用。 宜采用热力方法进行消毒。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗和浸泡消毒，并在水池上方标识。 设置存放消毒后餐具、工具的保洁场所（如餐具保洁间）或设施（如餐具保洁柜）。 保洁设施结构应密闭并易于清洁。 工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积?。 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 生、熟食品盛器明显区分。 配备足够数量的生、熟食品盛器。足够最大供应量时使用、周转和清洗。 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地点应完全分开。 天然环境生产的食品原料一般不含有害因素或含量极低。 * 天然环境生产的食品原料一般不含有害因素或含量极低。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 7、样品的管理 风干土样存于阴凉、干燥的样品库内；新鲜土样放在玻璃瓶中，置于4℃环境存放。 8、监测项目 必测项目：汞、镉、 铅、砷、铬、PH值、六六六、滴滴涕。特殊地域土壤，需适当加测一些项目。 9、监测分析方法（必测部分） 监测项目 监测分析方法 方法来源 必测元素 镉 石墨炉原子吸收分光光度法 GB/T 17141－1997 汞 冷原子吸收法 GB/T 17136－1997 总砷 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法 GB/T 17134－1997 硼氢化钾－硝酸银分光光度法 GB/T 17135－1997 铅 石墨炉原子吸收分光光度法 GB/T 17141－1997 火焰原子吸收分光光度法 GB/T 17140－1997 总铬 火焰原子吸收分光光度法 GB/T 17137－1997 六六六 气相色谱法 GB/T 14550－1997 滴滴涕 气相色谱法 GB/T 14550－1997 pH 玻璃电极法 GB 6920－1986 污染源分布及排放情况 气象资料 地形资料 土地利用和功能分区情况 人口分布及人群健康情况 三、大气环境质量监测 注射器采样 塑料袋采样 采气管采样 真空瓶采样 图3.5 真空采气瓶示意图 5、采样方法 溶液吸收法 气体吸收管（瓶）示意图 填充柱阻留法 。。。。。。。 颗粒状填充剂 抽气泵 ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ 组分 空气 填充柱阻留法示意图 颗粒物采样夹和滤料采样装置示意图 采样器举例 携带式大气采样器实物照片 颗粒物采样器总悬浮颗粒物采样器 总悬浮颗粒物采样器与结构示意图 旋风分尘器原理示意图 被测污染物的名称及编号； 采样地点和采样时间； 采样流量和采样体积； 采样时的温度、大气压力和天气情况，采样仪器和所用吸收液； 采样者、审核者姓名。 二氧化硫：甲醛吸收副玫瑰苯胺分光光度法，GB/T 15262-1994 氮氧化物：氮氧化物的测定Saltzman法， GB/T 15436-1995 氟化物：膜氟离子选择电极法， GB/T 15434-1995 总悬浮颗粒物：滤膜捕集 —重量法， GB/T 15432-1995 加工场所周围没有以下污染源： 生物性污染源，包括粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等。餐饮单位距离生物性污染源应在25米以上。（为什么？） 物理化学性污染源，包括粉尘、有害气体、放射性物质等，此类污染源具有扩散性，餐饮单位要设置在这些扩散性污染源的影响范围之外。 食品处理区均应设置在室内？ 设置场所 专用的粗加工、烹调、餐用具清洗消毒场所？ 原料和（或）半成品贮存、切