乳糖和其代谢障碍.pdf

《乳业科学与技术 》 2003年第 1期 (总第 102期) 17 乳 糖 及 其 代 谢 障碍 顾佳升 ，夏 静 (上海奶业行业协会，200072) 摘 要 ：本文就乳糖及其代谢 障碍这一主题 ，对 国内 目前的调查和研 究现状 ，结合 国外的研 究，做 了综合 性分析 ，以期 引起 国内同行 的兴趣和重视 。 关键词 ：乳糖 ；乳糖酶 中图分类号：TS245．6 文献标识码 ：A 文章编号：1671-5187(2003)01-0017--07 Lactose and itsM etabolic Disorder Gu Jiasheng，XiaJing (ShanghaiDairyAssociation，200072) Abstract：According to domestic research situation oflactose and itsmetabolic disorderatthe moment and concentrated on relative internationalresearch results， we hereby compose thisessay on lactose and itsmetabolic disorderfor domestic dairyman counterpartsasreference ． ． Keywords：lactose；lactase 当我们提及奶 的时候 ，总是习惯于讨论乳蛋 国奶业有个大发展 ，甚至寄希望于发展奶业来拉 白质和乳脂肪 以及乳矿物质和维生素 ，至于乳糖 动整个农业结构调整 的今天 ，提出这个 问题 我们 大多一笔带过 ，可能它只不过是一种碳水化合物 ， 认为是有 意义 的。 而碳水化合物在我们 的食物 中始终是最充裕最普 通 的。因而不为人们所重视——不论是其营养功 l 乳糖 的性质 能 ，还是 由其引起的消化障碍。 1．1 乳糖 的营养功能 历史也表 明了这一点 ，因为人们饮奶饮 了成 在 自然界里 ，乳糖 (1actose)几乎唯一地 只存 千上万年 ，而对乳糖 ，直至 1619年才被意大利人 在于哺乳动物的奶汁里 ；而在哺乳动物的奶汁里 法勃里契第一次发现 ，1694年才 由泰司其给其命 也几乎唯一地只存在乳糖一种碳水化合物 。更有 名 ；至于认识到乳糖有可能发生代谢障碍而成为 趣 的是 ，如按不 同哺乳动物幼体 的体重计 ，不难发 我们人类 的流行病 ，则迟至 1963年才见首次正式 现 ，乳糖在不 同哺乳动物奶汁 中的重量百分含量 报告 。 的变化规律 ，居然遵守该种动物进化程度 的不 同 对我 国大众来说 ，真正接触牛奶和奶制 品大 顺序 ! 约也始于 30多年前 ，与 国外深入对乳糖及其代谢