水果分类、上架、护理、营养功效、验收标准、陈列方法等培训讲义.ppt

水果陈列案例9： 水果陈列案例10： 五、岗位工作内容 （一）、岗位工作内容划分 1、营业前工作 2、营业中工作 3、营业后工作 1、营业前 1、上早班员工进入卖埸后，应巡视各自负责区域的 缺货情况。 2、仓管进入卖埸后巡视卖埸后把一些台面上比较差 的水果进行特价处理或打包。 3、上货人员在仓库拉货时应按照仓管所作标示，做 到“先进先出”（如：芒果、香蕉应先上熟的） 4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把 果箱中坏果清出，并及时给仓管打包。 5、上货时严禁将水果倒上台面，因做到轻拿轻放， 避免人为上货的原因造成水果的碰伤。 6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑 出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底 下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。 7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观。 8、在门店开门之前15分钟必须将所有货架上满货，并把纸 箱拉出卖埸。 9、在门店规定的早会时间内到指定区域参加早会，早会结束后，回岗 位做好营运工 作。 2、营业中 1、在营业中，上货员应及时对畅销商品进行补货。避 免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。 2、暂不上货人员应协助仓管打包（如：红提、进口水 果等），或者说按组长安排进行单品早市促销。做 好服务工作，解决顾客的需求。 3、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果 箱中坏果清出，并及时给仓管打包。 4、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑 出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底 下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。 5、服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮 助， 发挥团队的力量。 6、交接班时，必须告知今日来货情况及卖场的情况。 3、营业后 1、在晚班下班前必须先清理坏果，进口水果按要求 放入保鲜库内。 2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开 装，清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、 认真、负责。 3、按照组长/店长安排，对要调整的台面、堆头调整 完，上完货再下班（须保鲜的水果除外）做到 日清日毕。 六、水果区卫生标准 （一）卖场 1、员工仪容仪表，应保持整洁干净（工衣、工裤、 工鞋、工牌）。 2、卖场的货架及铁框应做到无灰尘、无不干胶。 3、货架价格牌应做到摆放整齐，品名与实物应相 符。 4、货架内在营业结束后进行清理，特别是瓜类、蕉 类、榴莲的台面。 5、打包台应做到干净，无烂果堆放。应作到边做边 清洁，垃圾及时的清理。 6、保持卖埸通道顺畅，不乱丢、乱放、乱堆纸箱。 7、经常对台面进行清理，保证台面无烂果。 8、货架缝隙间应做到每天中午用竹签剔一遍，无脏 物。 9、胶袋支架每天至少抹擦三遍，使其保持干净。 10、卖埸上货人员在空闲时应手拿抹布，按上述规定 逐一检察货架及商品。 六、水果区卫生标准 （二）仓库 1、货物的堆放整齐和品种均应有较固定的地方存放。 2、保持仓库地面的干净（每天必须清扫8次以上）。 3、保鲜库内地面保持干净（每天打扫三遍以上）。 4、保鲜库大门应及时关闭，并需保持干净（每天早晚各擦一次）。 5、仓库货架上货物应堆放整齐，不用或废品应及时清理出库。 质量标准 验收标准 备注 黄 皮 保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品 。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。 菠萝蜜 外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 主要产于广东、广西、云南、海南等省。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收