加拿大沙棘加工过程和其产品展示.pdf

36　　　 加拿大沙棘加工过程及其产品展示 　 第 4 期 ·译文 · 加拿大沙棘加工过程及其产品展示 何京亮 (北京林业大学水土保持学院 , 北京 　100083) 摘要 : 目前 , 世界各国都已经逐渐展开了有关沙棘的研究 。沙棘的果肉中含有高含量的维他命 、矿物质 、 黄酮类化合物 、类胡萝 卜素和脂肪酸 。这些元素可以被加工成干果和果汁 , 也可分馏成果泥 、种子和果 肉。而沙棘汁含有大量的维生素 A 、维生素 C 、铁和抗氧化剂 , 可以酿制纯沙棘汁 , 或者和其他果汁 、甜 料等混合制成营养品和运动饮品。除此之外 , 沙棘还可以通过干燥法制成沙棘果汁粉 , 发酵法制成沙棘酒 和其他酒精饮品 , 如沙棘酱油和沙棘食醋 。另外 , 沙棘的一个独特之处还在于它的果肉里含有大量的棕榈 (ω ) 油酸 7 。因此将沙棘干果加入营养品和面包产品中 , 可以提高其营养 、香气和颜色上的品质 。现在 , 沙棘已凭借它浑身都是宝的特点 , 广泛涉及食品、营养 、药品和化妆品等工业 : 沙棘果肉和种子中的籽油 含有脂溶性维生素 , 甾醇及不饱和脂肪酸 , 商品价值相当高 , 可用于食品业 , 制药业和化妆品业 ; 沙棘籽 油也可制成功能性食品 , 例如胶囊 , 或作为胶囊油的一个功能成分 ; 沙棘叶提取物可用于制混合茶和身体 护理产品。也可被粉碎以提取精油和黄酮类化合物 ; 而树皮和种子可提取原花青素 。下面 , 本文将就沙棘 的各种加工技术和产品做一系列介绍 , 以体现其营养价值和潜在健康益处 。 关键词 : 沙棘果实 ; 加工技术 ; 产品; 种子 ; 果肉; 果汁 ; 籽油 ; 树皮 ; 树叶 　　 沙棘是一种耐瘠薄的落叶灌木 , 它的果实 不同品种之间的沙棘果中普遍含有很高的维生素 为黄色或橙色 , 并且在欧洲和亚洲已经有数百年 A 、C 、E , 铁 、类胡萝 卜素和黄酮类化合物 , 的食用历史 。 ( Yan g , Kallio , 2002a) 。目 以及高达 7 欧米茄的脂肪酸 。本文主要介绍加拿 前 , 世界许多地方都在引进和育种沙棘 , 其中包 大食品发展中心的沙棘产品加工技术和开发活动 括中国、俄罗斯 、蒙古 、哈萨克斯坦 、印度 、尼 (Manitoba , Canada) 。 泊尔 、巴基斯坦 、阿富汗 、匈牙利 、罗马尼亚 、 1 　沙棘 ———一种多功能植物 瑞士 、德国、法国、英国、芬兰 、瑞典 、挪威和 加拿大 。因为分布广泛 , 沙棘从果形 、产量 、增 沙棘的独特之处在于它具有营养 、药用和美 长速度和抗寒性到果实的鲜重 、化学和感官属性 容等化学功效 。它的所有部位 (水果 , 树叶 , 树 ) 等习性上都有一定的差异 。通过现代应用技术分 皮 都含有必需的营养元素和生物活性物 , 并已 ( ) 析 , 沙棘的各个部位 果实 、树叶和树皮 都有 在食品、制药 、化妆品业中被广泛应用 。研究表 独特的结构 , 其加工的产品范围广泛 , 能够迎合 明 , 从树皮中分离出的提取物可以抑制肿瘤的生 迅速发展的营养品和保健食品市场 。在加拿大 , 长 , 并且有报告显示它已成功治疗了牙龈炎 。另 最热门的两个品种是印度沙棘和