食品包装学.ppt

食 品 包 装 学 第一章 绪论 教学目标 了解包装的含义 区分包装基本概念 了解包装的基本分类 包装与环境、卫生 一、发展 远古时代：植物叶片、兽皮 中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺 二、包装术语 包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称 动词——为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动 二、包装术语 保质期 预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。 保存期 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。 三、包装功用 保护食品－贮、运、销 方便贮运 促进销售 四、对FPC的基本要求 对消费者 标签 容器透明 分量合适 包装质量 方便性 四、对FPC的基本要求 商业要求 体积 贮藏性能 易于识别、码放、处理包装垃圾 保护性能、安全性 五、对FPC的基本要求 食品制造、包装企业和包装制造企业要求 规定期限内保护食品 安全性，符合有关法规法令 适于包装食品和包装工艺的特殊性能 适于自动包装机械性能 良好的压力传递性和压力稳定性 气体、水蒸气、液体、密封性能 光线稳定性 运输安全、可集合包装 环境污染小，可回收 六、FP和分配合理化 包装合理化 节约耗料 缩短时间 减少操作人员 提高设备使用寿命 降低耗能 提高生产率 六、FP和分配合理化 生产合理化 减少制造损耗 例如：香槟 硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装 六、FP和分配合理化 运输、贮藏合理化 集合包装 多件包装 七、减少包装垃圾 改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装 八、清除包装垃圾 再生方式 能量再生 直接再生 间接再生 八、清除包装垃圾 判断因素 集中、运输成本 分离无用物质 化学－物理处理 处理无用物质 所用工艺方法能耗 材料可利用性 九、包装材料环保因素 Pc空重 水耗、环境污染程度、废水排放 Pc容积 垃圾体积及压缩、堆垛性能 研究方向 内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立FPC计算公式 创立PC检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识PF在贮藏过程中产生的变化 服务作用 提供F 运送 提供就业机会 第二章 纸质包装材料及容器 教学目标 掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位 第一节 包装特性 包装特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性：水、气、光、油等 印刷性： 安全卫生性：化学、物理、微生物 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度 第二节 纸及纸板 分类 纸：225g/m2 d0.1mm 纸板： 225g/m2 d0.1mm 一、牛皮纸 30－100g/m2 高施胶 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良 二、耐湿纸 纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛树脂 用于大型纸袋：鱼、肉等 三、玻璃纸 赛璐砏，黏胶液成型 透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等 四、复合纸 纸＋塑料等 五、瓦楞纸板 定义：瓦楞状 形状： U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大 V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差 UV形： 五、瓦楞纸板 种类： 单面瓦楞： 双面瓦楞： 三面瓦楞： 五、瓦楞纸板 楞形 楞数少，高度大 楞数多，高度小 六、瓦楞纸箱 特点 轻便、缓冲 原料丰富、成本低 加工简单 易于装潢 六、瓦楞纸箱 基本形式： 0201 开槽型：02 套合型：03 折叠型：04 滑盖型：05 固定型：06 自动型：07 内衬件：09 七、包装纸盒 折叠式 管式 盘式 非管式 固定式 八、其他类 纸袋 复合纸杯 第三章 食品包装塑料材料及容器 教学目标 了解并掌握几种包装塑料材料：PE、PP、PA、PET、PVC 了解塑料薄膜的成型方法 了解塑料的复合工艺 掌握几种常见的塑料包装容器 塑料的特性及其选用 第一节 塑料发展概况 塑料包装：技术发展的重要标志 低分子——聚合——高聚化合物 常用添加剂 软化剂： 稳定剂：光、结构稳定 抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类 漂白剂： 抗静电剂： 分类 热塑性塑料： 加成聚合树脂 PE、PP、PVC 特点：可反复成型、刚性低、耐热差 分类 热固性塑料： 缩聚树脂 氨基塑料、酚醛塑料 特点：固化再热易分解 耐热性良、刚性好、不熔（溶） 包装性能 阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印