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保管业务;学习目标;案例及任务;案例及任务;案例及任务;7、面粉;（二）植物油;植物油-储存
食用油容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂反应”，食用油出现哈味
就是油脂被氧化的结果。储存植物油时应注意以下几点：
1.避免光照，在光照条件下，将加速油脂的氧化；
2.隔绝空气，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。盛油的容器要清洁、干燥，装
油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件；
3.盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射；
4.及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热
蒸发掉再装瓶；
5.维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食用油
中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二???生姜，
也能防止产生臭味。;案例及任务;案例及任务;3.肉制品的选择、鉴别;案例及任务;课后练习
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