新鲜海参做法大全.pdf

新鲜海参的做法大全 鲜海参的做法大全？现在人们越来越注重生活质量，倘若能够经常 吃到自己喜欢的食物，那岂不是很令人兴奋地事情，毕竟总有一些食 物会让人有着偏爱，这也是再正常不过了，就像总有一些人对海鲜情 有独钟。不过，如何让海鲜保鲜又是一个问题了，那么接下来，就让 小编为大家支支招活海参怎么处理。 中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值 极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库， 含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营 养成分的种类高达 50 多种，而且不容易上火，对于那些虚不受补的 人来说是很好的营养品。鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的 特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养 成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。鲜活海参在市场上几乎 是买不到的，但是如果你生活到海参的纯产地的话， 是有这个口福 的。因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快 处理好，首先我们需要先将海参清理干净，将海参剖开，去掉内脏和 海参的沙嘴，再用比较浓的盐水煮上 25 分钟左右，再换上清水煮 10 分钟左右。煮完的海参放到自然凉后用纯净水泡着放到冰箱的保鲜层 中 24 个小时左右，即完成了发泡。这里介绍几种鲜海参的做法。 1、由于海参市场混乱,多数人不敢买干海参.而很多朋友买到了鲜活 海参，不会加工，要么眼睁睁看到海参化掉了，要么加工出来的海参 咬不动。咬不动的原因是加工过程中海参所含的原水份大量析出，蛋 白质凝固，从而使海参变硬，韧如牛皮，不仅难以下咽，营养也难以 吸收。 这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法，比较 适合家庭用： 买回来的活海参，从腹部或背部剥开，取出 子（注 意：海参 子可以清理干净，食用、做偏方都可），洗净，将海参放 入高压锅，加水，小火煮沸，高压 10 分钟，闭火，待自然凉透，捞 出海参，加入原汤，赔上大粒盐，浸泡 1-2 天，即是拉缸腌海参。这 样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制，加工出来的海参，口感软糯， 营养价值相对较高。 2、step 1:从海参的腹部剪一小口，将海参肠挤出 （不要扔掉，海参 肠洗干净后可做汤用）； step2:加水放锅内，加热至水开即可，放水龙头用凉开水冷却； step3:用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开，用手指将头尾部的细沙 去掉； step4:将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时 10 分钟 左右 （小火啊 ！视海参的质量而定），放置水龙头冷却； step5:将海参放在干净的容器中，加纯净水浸泡，上置保鲜膜，放冰 箱冷藏存放。一日后有淡绿颜色时， 更换水。更换 2-3 次水后 置冰箱保鲜保存； step6:将 1—4 支加工好的海参放保鲜袋中加适 量纯净水快速冷冻，食用时取出加工即可。 依照上述几步，你就不会再麻烦别人，也能尝一下美味啦，呵呵！ 干 海参的加工方法： 1.凉水浸泡 10-30 小时，换水 2 次。 2.刺参扩肚，去嘴部。 3.洗净内部，将海参内部筋剪断。 4.放入无油砂锅内加水煮沸 5— 10 分钟。 5.灭火焖至 3 小时，软硬适中，清水洗净。 6.在冰箱保 鲜至 12 小时，化开即可食用。 3、第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中 一下，迅速捞 出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净， 锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥 干水，就可以直接烹制菜品了。 注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的 腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢 自凉，再改刀成形。 ③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、 酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活 海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是 活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。 第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗 净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟 左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4 个小时左右，然后捞出， 用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5 小时左右， 取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。 注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采 用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。 ②掌握好活海参在高压锅中加热时间