第六章4_发酵过程控制4-泡沫与控制课件.pdf

第四节 第四节 第第四四节节 发酵过程泡沫的 发酵过程泡沫的 发发酵酵过过程程泡泡沫沫的的 形成与控制 形成与控制 形形成成与与控控制制 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第第四四节节 发发酵酵过过程程泡泡沫沫的的形形成成与与控控制制 泡沫的定义：泡沫是气体在 泡沫的定义：泡沫是气体在 泡泡沫沫的的定定义义：：泡泡沫沫是是气气体体在在 少量液体中的粗分散体，属 少量液体中的粗分散体，属 少少量量液液体体中中的的粗粗分分散散体体，，属属 液膜 液膜 液液膜膜 于气液非均相体系，泡沫间 于气液非均相体系，泡沫间 于于气气液液非非均均相相体体系系，，泡泡沫沫间间 气泡 气泡 被一层液膜隔开而彼此不相 气气泡泡 被一层液膜隔开而彼此不相 被被一一层层液液膜膜隔隔开开而而彼彼此此不不相相 连通。是一种密度接近气 连通。是一种密度接近气 连连通通。。是是一一种种密密度度接接近近气气 气-液界面 气-液界面 体，而不接近液体的胶体体 气气--液液界界面面 体，而不接近液体的胶体体 体体，，而而不不接接近近液液体体的的胶胶体体体体 系。 系。 系系。。 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第第四四节节 发发酵酵过过程程泡泡沫沫的的形形成成与与控控制制 泡沫的类型： 泡沫的类型： 泡泡沫沫的的类类型型：： 存在于发酵液的液面上，气相所占比 存在于发酵液的液面上，气相所占比 �存存在在于于发发酵酵液液的的液液面面上上，，气气相相所所占占比比 例特别大，并且泡沫与它下面的液体 例特别大，并且泡沫与它下面的液体 例例特特别别大大，，并并且且泡泡沫沫与与它它下下面面的的液液体体 之间有能分辫的界线。 之间有能分辫的界线。 之之间间有有能能分分辫辫的的界界线线。。 例如：某些稀薄的前期发酵液或种子 例如：某些稀薄的前期发酵液或种子 �例例如如：：某某些些稀稀薄薄的的前前期期发发酵酵液液或或种种子子 培养液中的泡沫。 培养液中的泡沫。 培培养养液液中中的的泡泡沫沫。。 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第四节 发酵过程泡沫的形成与控制 第第四四节节 发发酵酵过过程程泡泡沫沫的的形形成成与与控控制制 泡沫的类型： 泡沫的类型： 泡泡沫沫的的类类型型：： 另一种泡沫是出现在粘稠的菌丝发酵液 另一种泡沫是出现在粘稠的菌丝发酵液 �另另一一种种泡泡沫沫是是出出现现在在粘粘稠稠的的菌菌丝丝发发酵酵液液 当中。 当中。 当当中中。。 这种泡沫分散很细，而且很均匀，也较 这种泡沫分散很