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食品中致病菌限量 副溶血性弧菌”这5种致病菌的检测要求。 新标准未设置志贺氏菌限量规定。 新标准针对不同种类食品的风险，在检测致病菌的种类上有了不同的规定。 新标准要求采用二级或三级采样方案来进行采样，且规定同一批次产品应采集的样品件数需达到5件。 食品中致病菌限量 1、采样方法 即食类预包装食品：取相同批次的最小零售原包装5个，检验前要保持包装的完整性，避免污染。 非即食类预包装食品：原包装小于500 g的固态食品或小于500 mL的液态食品，取相同批次的最小零售原包装5个；大于500mL的液态食品，应在采样前摇动或用 食品中致病菌限量 无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的5个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；大于500g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。 同一批次产品需采集5个样品，每个样品采集后需单独包装，若混样包装，将视作一个样品。 食品中致病菌限量 2、适用对象补充说明 GB 29921属于通用标准，适用于预包装食品。其他相关规定与本标准不一致时，应当按照本标准执行。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。 食品中致病菌限量 该标准不适用于以下预包装食品：作为原料的各种可可脂；饮用水和碳酸饮料；香辛料类调味品；罐头食品应达到商业无菌要求（GB 4789.26-2013），不适用于本标准；乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行；由于蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的风险很低，参照国际制标原则，暂不设置上述食品的致病菌限量。 产品标准 食品产品种类繁多，产品标准相应很多。 产品标准一般分为4部分：感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂（按GB 2760执行）。 产品标准 GB 7099 糕点 面包 卫生标准 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 理化指标： 产品标准 微生物指标： 食品与微生物检测 食品与微生物检测 营养标签 微生物限量 产品标准 营养标签 卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了“营养标签标准”。 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。 营养标签 制作营养标签的目的： 向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。 根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示。 引导消费者合理选择预包装食品。 促进公众膳食营养平衡和身体健康。 保护消费者知情权、选择权和监督权。 营养标签 营养标签的意义： 有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食； 有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康； 有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 营养标签 能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。 营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。 营养标签 营养标签 营养物质 蛋白质、碳水化合物 脂肪、膳食纤维 维生素、矿物质 该物质提供能量； 该物质是身体生长、发育及维持身体正常功能所需的； 缺少该物质将导致出现生化或生理的特性变化。 营养标签 碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。 食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。 营养标签 反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氢化油的除外）等应标示反式脂肪（酸）含量。 营养标签 适用营养标签的对象和范围 预包装食品（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可参照本标准，也可按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。 营养标签 豁免强制标识营养标签的食品如下： 1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品； 2.包装小，不