食品检验常规方法(适用于食品企业、质检部门参考).ppt

主要参考书 《食品分析》 大连轻院、华南理工大学等编 轻工出版社 1998 《工业发酵分析》 天津轻院等编 轻工出版社 《食品检验与分析》 黄伟坤等编 轻工出版社 《粮油分析法》祁崇喜编 青海人民出版社 《AOAC分析法》 美国分析家协会推荐法 《GB》 第一章 绪论一、食品分析的性质和作用 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 二、食品分析的任务: ① 控制和管理生产； ② 保证和监督食品的质　　　量； ③ 为科研与开发提供可靠  的依据。 三、食品分析有关常识 常量分析——样品中组分＞ 1 % 微量分析——样品中组分= 0.1 %～1 % 痕量分析——样品中组分＜ 0.1 % 超微量分析——样品中组分 PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB (十亿分含量)— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12）ug/kg 水除特别指明外，均为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 “称取”——称至0.1g。 “精密称取”——必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的±10% 。 恒重：供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2～0.5ｍｇ以下的重量。 ★溶液的配制及浓度： 液体的滴：指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1ml。 容量百分比浓度（%，V/V）：指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如：50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。 重量容量百分比浓度（%，W/V）：指100ml溶液中含有溶质的克数。如：20%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。 按比例配制的液体组分溶液：指各组分的体积比。如：正丁醇-氨水-无水乙醇（7：1：2）系指7体积正丁醇、1体积氨水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。 ★试剂与仪器： 除特别指明外，均为分析纯（A.R）。 盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂，如没指明浓度，即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓氨水等。 所用乙醇，除特别指明外，均系指95%的乙醇。 所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。 水浴：除回收有机溶剂及注明温度外，均系指沸水浴。 烘箱：除注明外，均指100～105℃烘箱。 实验室常见化学试剂等级一般分为：一级品，二级品，三级品，四级品。 相应的纯度为：优级纯(保证试剂)，分析纯(分析试剂)，化学纯和实验试剂。 符号分别为：G?R，A?R，C?P，L?R。 瓶签颜色分别为：绿色，红色，蓝色，棕色或其它色。 四、食品分析常规方法的选择与采用的标准 感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。 化学分析法—常规分析中大量使用的分析 方法。 仪器分析—以物质的物理或化学性质为基 础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。 微生物检验法—应用微生物学及相关学科理论。维生素、抗生素残留量、激素检验。 酶检验法：利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。 国内外食品分析标准介绍 制定标准的必要性： 使分析结果具有权威性。 标准的分类 按使用范围分五种： 国际、国家、行业、地方、企业。 1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有