DB21∕T 2489-2015 香菇冷藏保鲜技术规程.pdfVIP

ICS 67.040 B08 DB21 宁 省 地 方 标 准 DB 21/T 2489 2015 香菇冷藏保鲜技术规程 2015 - 07 - 06 发布 2015 - 09 - 06 实施 辽宁省质量技术监督局 发 布 DB21/ T 2489 2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。 本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所。 本标准主要起草人：张晓黎、高雅、张锐、陈玉成、吴兴壮、高冬。 本标准首次发布。 I DB21/ T 2489 2015 香菇冷藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了香菇采收、排湿、分级、库房准备、预冷、入库、贮期管理、包装和出库等管理要求。 本标准适用于辽宁省香菇标准化的贮藏保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 标准的引用而成为 标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版 适用于 文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 9829-2008 水果和蔬菜 冷库中物理条件定义和测量 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 1061-2006 香菇等级规格 NY/T 2000-2011 水果气调库贮藏 通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 标准 （参照GB/T 12728和NY/T 1061—2006）。 3.1 贮藏 preservation 在一定条件 使产品不腐败不变质的贮藏方式。 3.2 冷藏 cold preservation 将产品置于适宜的低温条件 的保藏。 3.3 保鲜 fresh-keeping 降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。 1 DB21/ T 2489 2015 3.4 保鲜期 shelf life 产品保持新鲜的时间范 ，也称货架寿命。 3.5 保鲜菇 fresh-keeping mushroom 特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。 3.6 褐变菇 browning mushroom 菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。 3.7 开伞度 cap-opening ratio of lentinula edodes 菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。 开伞度以“分”表示，比值为1 时，即菌盖平展时开伞度为10 分。 3.8 开伞菇 cap-opening mushroom 菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。 3.9 菇蕾