食品营养学-第1章_绪论.ppt

(3)适宜摄入量（AI，adequate intakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 AIEAR AIRNI AIUL 宏观营养工作 国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” 1996年正式启动“大豆行动计划” 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前，全世界每人每年消费牛奶95公斤，中国仅十几公斤。 1949年，日本战败后提出“学生奶计划”，50年后，日本20岁青年平均身高反而比中国人高1.9厘米，“一杯牛奶振兴一个民族”。 我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。“文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。” 日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有5000名营养师（需400万名）。 营养状况 9、国内外的营养状况 世界性营养问题与措施 我国的营养 状况及措施 发达国家 ◆美国 ◆澳大利亚 ◆日本 不发达国家 ◆印度 ◆城市居民膳食结构不尽合理。 ◆一些营养缺乏病依然存在。 ◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速 ◆开展过三次全国营养调查 ◆公布《中国居民膳食指南》 (一)世界性营养问题与措施 相应措施： 世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。 存在问题： ◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。 ◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。 各国的营养计划、政策与法规 日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。 ◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ◎确定营养工作的主要内容及干预项目。 澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。 印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。 （二）我国的营养状况与措施 建国后，特别是近二十年来，我国的国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大的提高，我国国民的健康状况有了很大的改善。 ※1997年4月由中国营养学会常务理事会通过，正式公布《中国居民膳食指南》，而后又相继公布了《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。2007年进行修订。 ※1997年12月5日颁布了《中国营养改善行动计划》； ※2001年国务院颁布《中国儿童发展纲要》（2001-2010年） ※2001年发布《中国食物与营养发展纲要》(2001—2010年) ※2005年启动《营养科学辞典》的编撰工作。 （二）我国的营养状况与措施 ※公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。 ※2009年10月在泰国曼谷举行的第19届国际营养大会上，中国营养学会常务理事、国际交流工作委员会主任委员杨晓光研究员当选了第19届国际营养科学联合会执行委员（Council Member），任期四年。这是继葛可佑理事长之后我国营养科学家第二次出任此职务。 ※2010年12月至2011年12月，中国营养学会与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同开展“《中国居民膳食指南》全国百场科普宣讲活动”，即是“宝塔进社区”活动的近期规划之一。 该活动已于2010年11月23日顺利启动并于12月22日在中国科技会堂由宣讲团首席专家葛可佑名誉理事长进行了首场报告。 ※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查； ※1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流