第四篇 发酵消泡5.ppt

发酵过程控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 发酵过程控制 发酵过程泡沫的形成与控制 由图可以看出，硅油微粒到达泡沫表面使泡沫破灭，气泡合并，气液迅速分离。研究发现：低浓度的，表面张力比起泡液低的物质，如果与起泡液成为均相，则促进起泡；如果呈饱和状态，而且被均匀分散在起泡液中，就可能有消泡作用。附着了消泡剂小滴的泡沫能够迅速破灭，与局部降低表面张力有关。 湖北工业大学生物工程学院 日本高野信之提出类似的观点：在起泡液中分散的消泡剂颗粒，随着泡沫液变薄，露到表面，因消泡剂表面张力比泡沫液低，该处受到周围的拉伸、牵引。不断变薄，最后破灭。 把高级醇或植物油洒在泡沫上，当其附着到泡沫上，即溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力降低只限于局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有发生变化。表面张力降低的部分，被强烈地向四周牵引、延展，最后破裂。 湖北工业大学生物工程学院 表面活性剂的HLB值 高HLB的表面活性剂，亲水性强，易于使吸附层之间的水随着迁移，是稳泡剂；低HLB值的表面活性剂，亲水性弱，不易使吸附层之间的水随着迁移，往往是消泡剂。 亲水性弱的低HLB值的表面活性剂取代了亲水性强的高HLB值的表面活性剂，能使泡膜吸附层之间的水不随吸附层迁移，从而促进泡膜排液，起到消泡作用 湖北工业大学生物工程学院 2、破泡剂与抑泡剂的区别 （1）消泡剂可分为破泡剂和抑泡剂 破泡剂是加到已形成的泡沫中，使泡沫破灭的添加剂。如低级醇、天然油脂。一般来说，破泡剂都是其分子的亲液端与起泡液亲和性较强，在起泡液中分散较快的物质。 抑泡剂是发泡前预先添加而阻止发泡的添加剂。聚醚及有机硅等属于抑泡剂。一般是分子与气泡液亲和性很弱的难溶或不溶的液体 湖北工业大学生物工程学院 3、对消泡剂的要求 （1）在起泡液中不溶或难溶 只有不溶或难溶才易于达到过饱和状态。不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂，活性成分的分子，须为强疏水弱亲水，HLB值在1.53范围，作用才最好。 湖北工业大学生物工程学院 （2）表面张力低于起泡液 只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。 湖北工业大学生物工程学院 （3）与起泡液有一定程度的亲和性 由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会