食堂安全卫生教育培训.ppt

* * * 食品再加热 1:无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热 2:加热前须确认食品未变质 3:冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用 4:加热时中心温度应高于75℃ 餐用具 1:及时洗净，定位存放 2:接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒 3:定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 4:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 5:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 记录管理 记录内容 原料采购验收 加工操作过程关键项目 卫生检查情况 人员健康状况 教育与培训情况 食品留样 检验结果 投诉情况及处理结果 发现问题后采取的措施 从业人员健康管理 1:经健康检查，取得健康合格证明上岗 2:建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 3:建立从业人员健康档案 4:对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 5:对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录 从业人员个人卫生 1:操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物 2:操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒 3:个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 4:食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为 5:进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求 推荐的洗手程序 洗手程序 1:水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2:涂上洗涤剂 3:双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁指甲) 4:自来水彻底冲洗双手，短袖時应洗到肘部 5:清洁纸巾、或干手机弄干双手 6:关闭水笼头 推荐洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 标准洗手方法 燃氣/蒸氣等消防安全 1月17日早上6时03分，吉林省吉林市发生燃气爆炸悲剧：吉林石化矿区一栋位于解放北路的员工食堂，因燃气泄露引发爆炸，现场浓烟四起，一至四楼所有门窗被炸飞。 燃气/蒸汽等消防安全 厨师炒菜时,炉灶火苗太大,将抽油烟机烧着 安全使用燃气灶具事项 1、了解燃气的安全特性，按燃气设备说明书要求操作。 2、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被汤水溢熄或被风吹 熄，请使用带有自动熄火保护装置的安全型灶具。  3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、老化、轧头是否  安装正常，胶管使用不超过二年。 4、燃气灶使用周期为8年。  5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电  话报告燃气公司修理，严禁用明火检漏和启闭电器开关  6、临睡以前要检查燃气开关是否全部关闭。 管道燃气安全用气常识 1、严禁私拆私改和随意安装燃气用具 2、注意经常检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象。 3、使用天然气器具时，人不要远离，以免沸汤溢出将火扑灭或被风吹灭，造成跑气。如遇突然停气，请关好灶具开关后，再离开。　　 4、发现漏气怎么办 （1）打开窗通风； （2）不要开关电器（如排风扇、油烟机、等），以免产生火花； （3）立即报燃气有限公司 5、常用检查漏气方法 （1）闻味—漏气有臭味； （2）用肥皂水涮后，观察有无气泡产生； （3）在不用气时，查看表字有无走动。 6、外出前或用完后，应对燃气灶具开关、表截断阀进行仔细检查，并关闭计量表后阀。 7、灶具卫什么会出现红火 （1）灶具风门没有调节好；（2）管道或灶具内有一定的杂质。 8、天然气器具周围不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品。 理想的燃烧工況 完全燃烧 燃气燃烧时，环 境提供助燃空气 量足以令可燃气 体燃烧，只产生 二氧化碳和水 份，是最理想的 燃烧工况。火焰 呈透明的蓝色 外焰 内焰 设备/电器安全 請明確安全壓力範圍定期點檢儀表閥門等 設備/電器安全 绞肉机 和面机 和面机 从事危险设备作业时； 请严格按照作业规范； 禁止违规作业； 检查相关防护设施是否完好! 其他消防注意事項目 1:食堂内严禁乱拉电线 2:油炸时不得超過2/3处 3:油罩每日擦拭,烟道定期清洗 4:严格按照各規定進行操作 5:消防設施日常点检维护 其他消防注意事項目 6:定期点检各仪表/法兰/閥門是否洩漏 7:加热器加热时限制最低水位 谢 谢 大 家！ * * * * * * * * * * * * * * * PSA PSA 食堂卫生安全教育培训 目