食物中的营养物质2016.ppt

水 水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 佝偻病（缺钙） 地方性甲状腺肿（缺碘） 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品 无机盐是构成人体组织的重要材料 种类 作用 含量多的食物 水 组成细胞结构的水；参与生命活动的水。 人体细胞的主要成分（60%-70%），参与人体各种生命活动。 冬瓜、黄瓜、大白菜、西瓜等。 无机盐 钙、铁、锌、磷、硒等。 骨骼（钙、磷）和血细胞（铁）组成、生长发育（锌）、提高免疫力和抗癌（硒）等。 豆腐（钙）、猪肝（铁、锌）、黄豆、牛奶（磷）、带鱼、羊肉（硒）等。 维生素 维生素A、B、C、D、E等。 维持视觉（维A）；促进代谢、氧化（维B）；促进“胶原”形成（维C）；促进钙吸收（维D）；抗氧化（维E）等。 猪肝（维A ）、瘦肉、鸡蛋（维B）、尖椒（维 C）、鱼肝油（维D）、核桃、豆油（维E）等。 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质 问题：不同食物中含有的营养物质是否相同？对你选择食物的种类有什么启示？ 虾皮、菠菜、豆类 及其制品、小白菜、 牛奶（牛乳粉） 肝脏、血 海带 粗粮、猪肝、黄豆 黄豆、猪肝 鱼肝油、牛肝和猪肝 柑橘、西红柿、青椒、 黑麦面包、燕麦糁子 牛奶、奶渣、酸牛奶 根据食物中蛋白质、脂肪、糖类的含量 对教材中的食物进行分类： 分类标准 每百克食物中含蛋白质13克以上 每百克食物中含脂肪15克以上 每百克食物中含糖类20克以上 食物名称 黄豆 牛肉 猪肉 鸡肉 鸡蛋 明虾 带鱼 甲鱼 芝麻酱 黄豆 猪肉 豆油 芝麻酱 大米 面粉 黄豆 马铃薯 香蕉 问题1：如果你不吃早餐，会出现什么现象？ 根据现象推测食物能为人体提供什么？ 食物中含有能量 问题2：食物中含有能量，这一结论是靠推测得出的，能否通过实验来测定？ 问题：请你说出常吃的食物有哪些？ 这些食物的来源是什么？ 问题： 食物中的含有哪些营养物质？ 第二章 人类的营养 第一节 食物中的营养物质 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。） 探究1：检验淀粉的方法 含糖类较多的食物 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。 探究2：检验脂肪的方法 含脂肪较多的食物 脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 探究3：检验蛋白质的方法 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。 蛋白质含量较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。 种类 作用 含量多的食物 糖类 葡萄糖、蔗糖、淀粉 主要能源物质 馒头、米饭、白薯、马铃薯…… 脂肪 动物和植物“油” 重要的备用能源物质 肥肉、花生种子、黄豆及各种植物油 蛋白质 种类众多 建造、修复身体的重要原料 鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉等。 探究不同水果中维生素C含量 ? ? 维C是人体必需的一种营养素， 缺乏维生素C会引起牙龈出血等症状多吃一