西式冷菜制作(一).doc

课题 西式冷菜制作（一） 教材 章节 模块三 项目一 课型 新授课 教具 白板、彩色纸、白板笔、投影仪 课时 6课时 学情分析 学生特点 学生思维活跃，动手操作能力强，对形象、直观的内容容易接受 学生学习积极性主动性较强 具备一定的分析解决问题的能力，但个体差异明显 学生的基础能力 学生已经掌握了西餐器具的运用，具有一定的操作基础。学生对调味及美感的掌握，个体差异明显，对学生的教授不能一概而论。 教学目标 知识目标 掌握制作沙拉的技巧。 能力目标 培养学生的自发学习和探究学习的能力。 培养学生分析问题、解决问题的能力。 培养学生灵活多变、协作沟通的处事方法。 情感目标 鼓励学生充分发挥自己的个性，通过该品种制作培养学生的创新精神，提高学生审美能力和团队合作意识。 教学重点 全面掌握翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁口感丰富的成品效果 教学难点 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作时间的把握控制 学法 自主探究法 学生通过查阅资料，了解和解决实践过程中可能会遇到的问题，在教材中有明确的知识点及操作指导，因此我对于基本问题的处理，采用自主探究法，培养学生的自学能力和学习主动性。 发现探索法 技工学校的学生，重要的是实践能力，通过案例教学，使学生遇到问题，从而学习分析问题、思考解决问题的方法。 模仿学习法 根据学生的实际情况，对于小部分学习困难的学生，可以采取模仿老师或同学或菜谱图片的操作方法，从而达到学会新知识并灵活应用的目的。 合作学习法 将学生进行分组协作学习，学生在小组中进行讨论，互相帮助，采用这样的同伴间学习的方式，可以充分发挥学生学习的积极性，弥补教师教学过程中的不足，并有助于团结协作的专业精神的培养。 授课方法 启发式教学法、探究式学习相结合，通过资料查阅、提问、设疑、引导让学生以自主、合作、探究的方法学习。 教学时间分配图 课堂教学流程图 西餐专业一体化教学 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学习任务教师工作页 学习环节 学习内容 学生活动 教师活动 课时分配 （分钟） 组织教学 清点人数，检查仪容仪表 自查，班长统一检查汇报。 听取汇报，强调工 装整洁和安全。 10 复习提问 1、大家知道什么是翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁吗？ 思考，回答 提问，引导 10 导入新课 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁，由绿色蔬菜组成的一款经典沙拉 1、聆听理解学习内容 2、 对不清楚的地方提出疑问 播放翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁制作视频，讲述、提问、引导。 20 明确任务 接到酒店西餐面点房主管的通知，要求我们为明天的早餐准备3000个翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁。每个小组利用现场提供的工具、原料制作600个翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁。 1、集体观看翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁制作视频 2、查找翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁用料及工具。 3、熟练掌握原料的使用和工具的运用。 1、 解读任务、解释任务内容和要求 2、 提示学生需要的知识准备 和操作经验 3、 解答学生的咨询问题 10 收集资讯 1、查找《西餐烹调技术》工具设备的使用 2、查找书籍翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作技巧及原理。 3、查阅其它相关学材或资料。 1、学生根据教材查阅相关资料， 2、熟悉资料自主学习，小组讨论各自信息 3、小组汇总整理相关信息，填写学习任务设计方案。 4、汇报并回答老师和其他组员提出的质疑 5提出完成任务的困难 1、 引导学生查阅并收集资料 2、 指导学生理解各种信息 3、 组织小组进行交流 4、 总结主要的知识准备 15 制定工作计划 各小组讨论并制定工作计划 1、 将人员进行分工、明确相应的岗位工作职责 2、 参观操作场地结合实际情况罗列制作翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁所用工具清单 3、 根据要求计算小组内所用原料数量量，列制翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁用料清单 4、 整个操作分3大步，第一步准备工具备料，第二步打制，第三步加热成熟，第四步卫生清理工作 5、 对翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁制作的各个环节进行时间分配及人员合理的进行分工 6、课后各小组质检员将详细记录各环节安全操作设备 7 卫生要求、安全操作、规范流程、产品质量、卫生清理消毒等各项情况 小组讨论编制计划、罗列清单，咨询老师得出最优化的工作计划为实施做好准备 指导学生制定工作计划，解答学生疑问抽查各小组工作计划，帮助同学优化小组计划 25 任务实施活动一、（讲解预演） 1、 自查个人仪容仪表着装 2、 工具及设备：不锈钢盆、电子称、炉具、冰箱 3、 原料：绿色蔬菜，蓝芝士 4、 在预演过程中重点讲解翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁制作原理、方法 5、进入操作间严格按照操作间制度要求进行规范的操作 1、学生准备工服工帽着装规范 2、认真聆听详细记录 3、重点标注，课后温习消化 4、