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　　烘焙学习总结 [烘焙学习总结]烘焙学习总结一直以来，想更好地探索咖啡的奥妙，梦想着开一个自家烘焙的精品店，于是报名参加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，进行了系统地学习，烘焙学习总结。 在经过理论知识的学习后，发现咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有属于既定的烘焙程度、烘焙时间、机器火力、失水重量、出豆时间。这些参数都直接影响咖啡味道和品质，出豆时间提前30秒钟可以令咖啡完全改变风味，所以，在学习中老师指导我们将一款豆进行烘焙多次，由浅炒到深炒慢慢试出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要寻找best point，少点经验和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取决于品种和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡师技术再好，都没有办法挽回这杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用观察咖啡豆颜色的转变外，还需要聆听声音的变化。整个烘焙过程里面，由最浅到最深，咖啡豆会发生两次爆烈热，称为一爆和二爆，因为咖啡生豆含有水份，是烘焙过程中将水份形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到好明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被-逼出來，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实去到二爆已经是比较深的烘焙，如果再不停加热，会好容易烧焦咖啡豆。 迈出第一步，尝试着通过学习向梦想前进，在不久的将来，我的自家精品咖啡烘焙馆，一定会实现！ 烘焙学习总结 [篇2] 基础材料和工具我就不写了，高手们写得很多很全面还都配图的。只写个人感受: 1.确实很烧钱，我2个月大概烧进去5000＋； 2.材料刚开始尽量买小包装的，免得开封用过一次就像我一样天天惦记怕坏了，舍弃自己真正喜欢的方子而去找能解决这些材料的方子； 3.模具和工具，我主张在确定了自己喜欢烘焙，并且会在一定时间内坚持做下去的情况下，并并且资金允许的情况下，大大方方地买吧！工具模具齐备了，会节省很多时间，操作也快捷顺手，能更多地体会烘焙的乐趣。反正很多东西，今天不买，纠结来纠结去，明天还得去买，至少我是这样的哈哈。 质量：进烤箱的东西，这么高温，质量要有保证，反正我是大部分三能，宁可贵点，要不diy的重要原因“吃着放心”就不复存在咯。 一步到位：很多人都不提倡刚开始就这么玩，但是又不能太过蹑手蹑脚，有时候一步到位反倒是一种节约。我很庆幸自己没买面包机，而选择了更贵些的桌上型搅拌机。之前调查，大家都反应面包机“和面＋发酵＋烤”这3个功能，只有和面好用，发酵温度不准容易发过，烤更是没人用。所以我一番调查后，终于决定买了桌上型搅拌机，功率大，揉面比面包机快，打蛋白效果也超好，一次我根本没想打发，没加糖和塔塔粉（或者白醋），洗2个勺子的功夫，人家竟然给我把蛋白打到几乎湿性发泡（用时差不多1分钟）。。。还有一个好处就是刚说的咯，能解放劳动力，不像手提式的，要一直占用一个大活人，这个它自己干着，我可以收拾收拾台面，洗洗碗啥的。好了，搅拌机就说到这，再说就成做广告了。。。 找方子： 书和网络相结合！ 我是这样的过程，先看网上别人的方子跟着做，后来买＋下载电子书，就开始跟着书做，现在基本又回归网络了。原因是，书上方子很多，但是并不一定都好吃或者说都适合中国人的口味，像我上次用孟老师的饼干方子，smokedcheese做饼干，烤的时候就熏得我要死要活的，出炉一尝，对于连羊汤都喝不了的我，根本一口咽不下去，太膻了实在！ 其实流行的书也就那几本，网上那些高手很多方子也是从那些书里选的，又加上了自己的改进和筛选，还有很详细的注意事项和口感味道说明，反倒更适合我这样的初学者。 选方子： 个人认为，对于初学者，没必要搞什么专攻，饼干、糕、面包，什么都做做，体会体会异同，而且每次都是完全不同类型的东西出炉，很有助于增加兴趣和乐趣。我反正2个月，是没少做，饼干，蛋糕，面包，pizza，焗饭，甜点，冰淇淋，饮料，只要跟西点西餐沾边，只要给我看到方子，我都试过。失败了会沮丧，但是失败就失败咯，分析分析原因，下次类似的避免就好了，但是除非家人强烈要求，否则我不做重复的东西。失败了就无限次重新做直到成功为止，这是大师们的作风，初学没必要跟自己这么较劲，嘿嘿，给自己个偷懒的借口。 如果你跟我一样每次做新东西的时候都会对方子千挑万选，那就需要做好一种心理准备，当你第二次做同类不同口味的东西的时候，卖相大概会比第一次好，因为有经验了，但是口味很可能会没上次那么好！我已经发生很多次这样的事了，scone，软cookie，cheesecake,都是第一次做出来的最好吃，工作总结《烘焙学习总结》(..)。因为在众多不同版本的方子中，第一次肯定选自己看着最靠谱的，最可能好吃的，再做肯定就要变变口味和花样了，就是在第一次挑剩下的方子里再选，很可能就不那么好吃了。 基础知识的学