新绿色包装设计2016.ppt

了解食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。 烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。 可采用由co2及n2组成的气调保鲜包装。 虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。 采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg／l溶菌酶和1．25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采用40％的co2和60％的n2混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6．5倍。 生鲜猪、羊、牛的肉既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜 气调包装的气体由o2和co2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60％—70％o2和30％—40％的co2，于0℃—4℃的货架期一般7—10天（包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使atp活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由co2和n2组成，禽肉用50％—70％co2／50％—30％o2包装在0℃—4℃的货架期达14天。 包装材料种类繁多、性能各异，因此，只有在了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合包装成为合理的包装材料。 如对聚氯乙烯的使用，尽管它具有良好的可塑性，强度。但在高温下如80℃以上，就会缓慢析出氯化氢气体（HCI），这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯不宜用作食品包装材料。但可作为美化食品的外包装 对锡纸的使用要慎重。据了解，60％的锡纸中铅含量都超过了卫生允许指标。铅是公认的造成急性、慢性重金属中毒的“元凶”，因此要严格控制锡纸中的含铅量，同时应避免食品和锡纸直接接触。 包装用纸中的油墨污染也很严重，对消费者健康造成威胁。在部分地区，使用报纸包装食品仍司空见惯。报纸上的油墨含有油溶性有毒物质，可向食品中渗透，导致污染食品，尤其是油炸食品用报纸包装污染更甚。另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包装食品，以增加其装饰性。虽然彩色油墨是单面印刷在食品包装纸外侧，但印刷后的彩纸是捆叠在一起的，每张包装纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了石蜡的彩色蜡纸，也会因涂蜡不匀、彩色油墨仍有机会与食品直接接触。因此，包装纸中彩色油墨所用的涂料应受到严格的卫生控制。 草莓用托盘装，有些采摘园提供透明塑料托盘，每盘可以装12或15粒草莓，这样每个草莓都分割开来，不会相互碰压，不会受伤。销售时也比较的方便美观。 果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。 对于给定的食品，除需要选取合适的包装和容器外，还应采用最适宜的包装技术方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。 例如，对于易氧化的食品，可采用真空或充气包装，也可采用封入脱氧剂进行包装。但有时为了达到设定的要求和效果，必须采用特定的包装技术。包装技术的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装食品的市场定位等诸因素密切相关。 我国已研究成功利用纳米技术，高效催化co2合成可降解塑料。即利用co2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与co2聚合，使每克催化剂催化130克左右的co2，合成含42％co2的新包装材料。其作为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。 美国应用n2增加薄铝材料的饮料罐强度，在饮料装罐前，将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放出来，对罐壁形成一种压力，使饮料罐相当于一个充气罐，从而增加了饮料罐强度，效果显著。该罐装饮料在运输、堆放中或在货架上都不会造成破损，也不影响饮料品质。此法也可用于聚酯类塑料制成的饮料包装。 商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品与面向不同国家出口的商品其包装和装潢要求各不相同，不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。对食品包装而言，商品流通区域的气候条件变化至关重