日本饮食文化绍介.ppt

刺身 刺身（日语音“さしみ”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“わさび”)调出来的酱料的一种生食料理。 以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 天婦羅（てんぷら） 天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。 金菇天妇罗 　天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。 拉面 石烧 不以香气诱人，更以神思为境 怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。 以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再 端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的 四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。 怀石料理 本膳料理 日本料理很注重选材， 对调料等的运用则相对谨慎， 尽量保持料理色泽和味道的 原始纯正。 同时又很追求和盛器以及 季节、环境的协调等。 可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现 日本飲食文化紹介 日本料理の分類 名称 内容 怀石料理 正式但相对简朴的食膳 本膳料理 婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳 会席料理 宴会食膳，有时是非正式的本膳料理 家庭料理 普通的食膳 ひとり分の料理をいくつもの膳（ぜん）にのせて、一度にだす形式。 室町期（むろまちき）【いまから約5、600年ほど前】以降（いこう）、だんだんできあがってきた、日本の正式な饗宴（きょうえん）（おもてなし）料理だ。 基本（きほん）は一汁三菜（いちじゅうさんさい）【一汁は吸（す）いもの。 三菜は３種類のおかず：刺身（さしみ）、煮（に）もの、焼きもの。それに、ご飯（はん）、みそ汁、香（こう）のものがつく】。 客に応じて豪華になると、一汁五菜?二汁五菜?二汁七菜?三汁五菜などがある。 室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、左側に三の膳を配膳する。 （三の膳）　　　　　　（本膳）　　　　　　　（ニの膳） 寿司/Sushi/寿司 季節の魚貝類を生で味わう日本の代表的な料理の一つです。合わせ酢を加えたご飯に、新鮮な魚、貝、野菜等を添えた料理で、にぎり寿司、ちらし寿司、巻き寿司などの種類があります。 食べ方： 箸でつまむ方法 寿司を横に倒し、そのままつまみ上げます。 ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。 そのまま寿司を返して、食べます。 手でつまむ方法 親指と中指、人指し指で挟んで持ち上げます。 ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。 そのまま寿司を返して、食べます。 天ぷら/Tempura/天妇罗 季節の食材の衣揚げ料理です。新鮮な魚介類、野菜類などを小麦粉と水、卵を混ぜて作った衣をつけて植物油で揚げます。一般に大根おろし、おろし生姜を薬味に、つゆにつけて食べます。 とんかつ/Tonkatsu/炸猪排 とんかつは、豚肉のロース肉やもも肉などを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、たっぷりの植物油で揚げたりょうりです。 日本そば?うどん/SobaUdon/日本荞麦面、切面 今日の料理　　中華ギョーザ 日本式ギョーザの作り方 日本人的日常饮食篇 日式早餐 西式早点 员工食堂餐券机 饭后甜点 外食 寿司 箱寿司 握寿司