闽粤赣边地区的族群变迁与饮食结构调整.pdfVIP

文化遗产 2014 年第6 期 闽粤赣边地区的族群变迁与饮食结构调整 林斯瑜 [摘 要]闽粤赣边地区历史上先后出现了原始土著(山都木客等)、百越、溪明、合族、汉族等族群， 从社会形态的变迁来看，经历了原始土著一一百越一一溪响一一客家四个大的发展阶段。百越时期，饭稻羹 鱼成为基本的饮食结构;溪响阶段，活跃在该地区的蛮、 4毒、黎、蛋与汉人等，因仰赖山、水、田等不同 的自然资源而生存，呈现出不同生计和饮食特征;进入客家时期，农耕生活、村落文明成为该地区主要的社 会形态，自给自足的小农经济成为该地区数百年的主要生计模式，历史上各族群的饮食中与这种文明相适应 的元素被保留，随着社会物质条件的改变发生着各种形式的变化，融入到当今的客家饮食中。在当代社会的 文化背景下产生的客家菜，源自于传统的客家饮食，是客家人自我消费及供他人消费的饮食系统，也是 客家人用于自我认同和宣扬的文化符号。 [关键词]族群历史地域饮食层累 〔中图分类号) K890 [文献标识码) A [文章编号) 1674 -0890 (2014) 06 -045 -08 饮食的历史面貌及演变规律。 在传统的饮食研究中，饮食常常作为民俗文 赣南、闽西南、粤东北三地结合部是客家民 化的一个表征被描述，或者作为族群特征被用于 系的发源地，在地理位置上比邻相连，地形、地 佐证族群的历史渊源一一正如一些学者认为客家 貌和气候环境相似，未开发之前，此地山林茂密， 人吃狗肉、酿豆腐等饮食习俗是中原古风的遗存， 以此证明、强化客家人的中原后裔身份。④一 山地多、平原少，多痒病，虫兽横行。秦时实行 郡县制，闽粤赣主要在南海郡、闽中郡、九江郡 个族群的饮食文化与这个族群本身必然有密切关 范围。西晋在今江西境内设置了南康郡，郡治于 系，但如果只是将前者视为后者的零碎的考古证 东晋时迁至赣县(今属赣州)。东晋威和六年，兴 据，就会导致→种客观的文化现象变成任人附会 宁建县，为梅州历史上第一个县;南齐时设程乡 的论证材料，失去研究的严谨态度和科学价值。 县，即今梅县。唐朝废郡设州，初有虔州(今赣 饮食与族群的关系应该类似于局部与整体的关系， 饮食是族群文化的一部分，其形成与族群的发展 州)、潮州(今梅州当时属潮州) ，后在闽西设汀 州、漳州。五代十国时期，南汉在粤东北设敬州， 处于同一个历史维度中。假设族群是一个以 北宋时改为梅州，至此，闽粤赣边地区全部实现 时间为横轴、以文化为纵轴的矩阵，矩阵 了帝国的州一级行政建置;除汀州外，当时的行 当中的所有曲线反映族群的整体历史面貌，那么 政建置大部分为中华人民共和国采用。②闽粤赣边 饮食就像矩阵中的其中→条曲线，既在时间 地区现在是汉族聚居区，但汉族移民在这里大规 的横轴上，也在文化的纵轴上。因此，可以 模繁衍生息，是较晚近之事。在此之前的很长时 通过族群饮食的系统性研究，来