1功能性食品概论.ppt

绪 论 功能性食品的基本概念 定义、认定范围、分类、作用 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等 功能性食品发展概况 功能性食品的发展历史、现状、展望、功能性食品的管理 第一节 功能性食品的基本概念 一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。 3，食品的功能 食 品 的 功 能 营养功能： 提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能： 色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 1、功能性食品的定义 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food 具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的，并且不对人体产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 功能性食品的基本属性 （1）食品属性：必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 （2）功能属性：其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。 （3）特殊属性:针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）非药品属性:功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。 2、功能性食品的认定范围 工业化食品 调节生理活动 增强身体防御 预防疾病 促进健康 功能性食品的18项功能 增强免疫力； 延缓衰老； 辅助降血脂； 辅助降血糖； 抗氧化； 辅助改善记忆 缓解视疲劳； 促进排铅； 清咽； 辅助降血压； 改善睡眠； 促进泌乳； 缓解运动疲劳； 提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 增加骨密度； 改善缺铁性贫血； 降低酒精性肝损伤危害 有助于改善肠胃功能 有助于面部皮肤健康 3、功能性食品的分类 以产品科技水平标准分类 第一代产品（强化食品） 第二代产品（初级产品） 第三代产品（高级产品） 以产品科技水平标准分类 婴儿日常功能食品 日常功能食品 学生日常功能食品 老年人日常功能食品 特种功能性食品 第一代功能性食品 根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计而成，根据原料推断它的功能。 没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性，而且加工粗糙，活性成分不稳定。 国外已经列入普通食品。 第二代功能性食品——量效关系——需要批文 经过动物和人体试验，确知其具有体调节人体生理 节律的功能，建立在量效基础上的，具有科学性和真 实性的功能食品。 第三代功能性食品 —— 构效关系 在第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、 纯化其生理活性成分,明确活性成分的结构、含量、 作用机理、配伍性和稳定性等。 日常功能食品 根据各种不同的健康人群（婴儿、学生、老人等）的 生理特点和营养需求而设计的,具有提高防御功能、调 节生理节律、争进体能的功能食品。 如：延缓衰老、抗疲劳、提高智力、 促生长的功能食品。 特殊功能食品 针对特定人群（亚健康人，病态人）的特殊身体状况， 以防病、辅助治疗和促进康复为目的而设计的功能性 食品。 如：降血糖、降血脂，减肥食品等 二、功能性食品的前世今生 1、功能性食品的发展历史 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。 1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。 美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。 1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。 2、功能性食品的发展现状 国内功能性食品现状 目前我国卫生部批准的功能性食品厂家3000多家，2/3以上属中小型企业，上市公司不超过6家，年销售额达1亿元的不超过18家。 消费群体 93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在使用各类功能性食品 国内功能性食品现状 目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而且深入人心，增加的势头还在发展。 市场特点 低脂肪、低热量、低胆固醇 植物性食品 工艺先进、纯度高、性能好、食用方便、易于吸收 3、功能性