食用油调查课件.ppt

清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。 葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸１５％左右，亚油酸７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸６５％左右，亚油酸２０％左右。 它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。 人体消化率９６.５％ 又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～２９％，亚油１５～３０％，亚麻油酸４４～６１％。 亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 红花籽油中还含有大量的维生素 Ｅ、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 含饱和脂肪酸６％，油酸２１％，亚油酸７３％。 能防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。 色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差。 大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。大豆油中含棕榈酸７～１０％，硬脂酸２～５％，花生酸１～３％，油酸２２～３０％，亚油酸５０～６０，亚麻油酸５～９％。 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 人体消化吸收率高达９８ 色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。 它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。 橄榄油中含有700mg/100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。 由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20 %(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此椰子油具有如下特点： 1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 2．室温下呈凝固状态。 3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 4．椰子油的平均分子量较小。 5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 6．椰子油中不皂化物的含量约0.3%，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。 含有86%的不饱和脂肪酸，其中56% 是亚油酸，；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻 玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。 人体吸收率可达97%以上 保健价值及功效 1、助消化、祛水、养颜、明目、黑收。 2、润肺、清热、解毒、消肿、止痛。 3、促进胎儿发育、催乳。 4、预防高血压、预防古道热肠脑血管疾病、抑止动脉粥样软化，下降胆固醇、断根体内脂质超氧化物。 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。 富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，促进智力发展，维持神经系统机能的正常运转。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。 棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化. 含亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。 葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。 ②、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油草本植物油动物油 如何选择食用油 ①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今 生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。 ③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。 一.要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。 五．听一听：取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭