餐饮原料采购与管理1课件.pptx

;;食品安全大事件;;;;;;;; (二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平 　　研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。 　　 (三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为 　　加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。;;我国食品安全问题的特点;; 良好操作规范（GMP）;相应法规;国际上通用的GMP食品卫生总则;国外的食品GMP法规-——欧盟;欧盟监管食品安全卫生规范的内容 ;国内的食品GMP法规;国际和各国GMP法规的关系;GMP法规的主要内容 ——主要依据GB14881-1994 （该标准参照采用了《食品卫生总则》） ;CAC《食品卫生总则》的特点;建立卫生质量体系应包含的内容 ;出口食品企业应保证卫生质量体系 有效运行;Sanitation Standard Operation Procedures 食品企业为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使食品符合卫生要求 指导食品加工过程中如何实施卫生保持的作业指导文件 来自美国HACCP法规 21 CFR 123 1240《水产品HACCP法则》 21 CFR 120 《果蔬汁HACCP法则》 9 CFR 416------卫生;卫生标准操作程序（SSOP）;SSOP与GMP比较;HACCP的七个原理介绍;七、HACCP体系说明