人类对细菌和真菌的利用电子教案.doc

库尔勒市第二中学内初 八 年级 生物 备课教案 主备人：_ _ 教研组长： 备课组长： 备课组成员： 课题（或章节） 第五节 人类对细菌和真菌的利用 授课时间 课时分配 1课时 教学 三维 目标 知识与技能 1、举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用，在实践活动中初步学会一些利用细菌和真菌知识服务人类生活的基本技能，培养学生收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等； 2、分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。 过程与方法 1、通过自主选择课外活动专题和交流展示活动，学会利用细菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面点等食品的方法，学会利用相关原理进行食品防腐、污水处理等的方法。 2、关注转基因技术在医药生产上的应用及其前景，学会通过调查、走访和资料查询等活动学习生物知识的方法。 情感、态度与价值观 通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。 德育目标 通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。 教学重点 1、人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用； 2、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用； 3、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。 教学难点 1、发酵原理的分析； 2、酵母菌和乳酸菌发酵原理的区别； 3、转基因原理的分析； 4、污水处理中对无氧呼吸细菌和有氧呼吸细菌的利用； 5、课外实践活动和课内集中展示研讨的组织。 授课类型 新授课 教学用具 多媒体、黑板 教学过程： 二次备课及反思 第一课时 【复习上堂课内容】 师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？ 生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。 师：1.细菌和真菌是如何参与物质循环的？ 2.举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。 3.举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。 【新课讲授】 一 细菌、真菌与食品的制作 师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。 师：首先，我们能够利用细菌和真菌制作各种各样的食品。 食品名称 利用到的细菌或真菌 …… …… 请同学们自行阅读书P71—72，列出下表 附： （一）酒曲： 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应 制作酸奶 在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下： 新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏 家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 )→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用1．图中有七种保存食物的方法。 2．蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 3．还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌