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本科毕业论文 开题报告 论文题目： 学 院：专 业： 毕业届别： 姓 名： 指导教师： 食品科学与工程学院制 2015年 10 月 一、目的意义 沙棘（拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.）是一种落叶性灌木。沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实。在中国主要分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源性植物，具有很高的营养价值，除维生素C的含量极高外，果实中丰富的不饱和脂肪酸、功能性多糖、氨基酸以及黄酮等生物活性物质更是起到了不可多得的抗氧化与保健作用。沙棘果实可入药，对于咳嗽痰多、消化不良、胃痛和肠炎等疾病具备良好的治疗效果。沙棘原浆是将沙棘果实榨汁后得到的原始果汁，常作为沙棘果汁类产品加工的原料，在实际生产中，对沙棘原浆的浓缩有利于减少质量和体积，降低食品包装、贮存和运输费用；并有利于提高制品浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物生长，延长沙棘原浆的保质期。二、研究进展 2真空浓缩锅，物料在蒸发器中滞留时间均较长，最少者也为几秒钟，这对热敏性很强的沙棘果汁来说就欠合理。针对沙棘的物料特性，我们选用了冷冻的方式进行浓缩。冷冻浓缩是一种在冰点以下的浓缩方式，对热敏性食品的浓缩特别有利可以避免上述缺陷。其原理是先把进行冷冻使大部分水分结冰然后用一定的方法除去冰晶即可得到浓缩。冷冻浓缩可防止不良化学反应具有低能耗及风味、香气和营养损失小等优点。可使沙棘原浆在浓缩过程中损失降到最低，并且可使食品的风味、香气和营养成分损失最小化。三、材料与方法 A B C 冰晶质量/g 冰晶纯度/Brix 1 -1 1 0 A1 B1 2 0 -1 1 A2 B2 3 -1 -1 0 A3 B3 4 1 -1 0 A4 B4 5 0 0 0 A5 B5 6 0 0 0 A6 B6 7 1 0 1 A7 B7 8 0 0 0 A8 B8 9 0 1 -1 A9 B9 10 -1 0 -1 A10 B10 11 0 0 0 A11 B11 12 0 0 0 A12 B12 13 -1 0 1 A13 B13 14 0 -1 -1 A14 B14 15 1 1 0 A15 B15 16 1 0 -1 A16 B16 17 0 1 1 A17 B17 分别在这些条件下进行3次平行实验，得出沙棘原浆的冰晶质量（A）四、进度安排 —2015年月2015年11月—2015年月2015年12月—2016年月2015年05月：整理数据，论文撰写。 五、预期结果 六、参考文献 [1] 林欣.冷冻浓缩及其在食品工业中的应用〔J〕．《中外食品工业信息》,2001，2: 33-35. [2] 薛红科,校从军,谢建新,等. 一种浓缩沙棘清汁生产工艺[P]. 中国专利:201010227303.9, 2010-11-24. [3] 陈江梅,李利军,马齐. 桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁中的总黄酮含量测定分析〔J〕.《中国酿造》,2009，7:153-154. [4] 陈国辉,董虎成,严雅慧. 响应面优化杏汁冷冻浓缩结晶工艺的研究〔J〕.《食品科技》,2013，7:96-101. [5]Ivetta?V,?Eva?B,?Gyula?V.?Concentration?of?sea?buckthorn(Hippophae?rhamnoidesL.)?juice?with?membrane?separation[J].?Separation?and?Purification?Technology,2007,?57(3):?455－460.[8] 刘凌宫肋长人.液体食品的渐进冷冻浓缩〔J〕《食品与发酵工业》，1994: 33-36.[9]C. Condurso,A. Verzera,V. Romeo,M. Ziino,F. Conte. Solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry analysis of dairy product volatiles for the determination of shelf-life[J]. International Dairy Journal . 2008 (8):356-360. [10] 孙卉卉,马会勤,陈尚武. 冰冻浓缩对低糖葡萄汁及葡萄酒品质的影响[J]. 食品科学. 2007(05): 86-89.