民族餐饮项目策划方案及可行性报告.doc

民族餐饮项目策划方案及可行性报告 —— 那日苏 —— 近年来，我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计， 餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告： 经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//特色//美味//健康。 经营战略：走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团。 经营方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒……等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 区域开发：首家模范店预计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场。 餐品定位为：肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类。 主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客……等高档次消费群体。 装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。 经营管理程序；总部---策划部 —筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。 公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。 生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。 餐饮首期投资财务大概预算 经营场地： 大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含装修费） 风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用） 5000 厨房（为砖墙结构）建设装修及厨具 25000元 正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 广告壁画：1600 绿色装饰：1900 空调：6000 大门：2500 宣传架：2800 地面：4500 服装：500 桌位：6500 出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台 洗 手间：6500 菜品展示台：3000 餐具：2000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 电话机：600 电脑：5000 营业执照/税务：2500 地租：7000—15000 寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000 办公室家具：3000 员工用品：2000 餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 合计： 175300 其他合计：1000 流动资金：30000---50000 约计：206300--250300 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准： 3.原料重量审核，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。 C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D．卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系 A． 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.公司简介 4. 微笑服务 5.与人交谈 6.人际关系的处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优秀员工奖?制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标奖励机制 5.其他奖罚制度 D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员 店长岗位表 岗位目标： 1. 负责维护餐厅日常营