软罐头包装技术.ppt

* * * * * * * 软罐头包装新技术 　 　 　 　 　 　 一、 软罐头的概念、起源、特点 目 录 二、 软罐头的容器—蒸煮袋 三、 软罐头的加工工艺 四、 软罐头的杀菌技术 五、 软罐头的应用 软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。 从当前市场上软罐头使用的包装容器看，大体上可分为袋状（俗称蒸煮袋）、盘状（俗称蒸?煮容器）和圆筒状三种类型。 概念： 一、软罐头的概念、起源、特点 起源： 随着市场经济不断发展、人们生活节奏和工作节奏的不断加快, 人们对吃的要求也越来越高。以往倍受青睐的马口铁罐头逐渐被淘汰, 代之而起的是一种既容易携带, 又方便启口的软包装罐头。其加工原理及工艺方法类似钢性罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”。目前，世界软罐头有一万多个品种。 软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品, 并经杀菌后能长期保存的袋装食品。它的质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏,是人们旅游、航行、登山时的佳品。目前,国外一些厂家如美国、日本等都已大量生产软罐头, 与铁听罐头相比, 软罐头在市场上的发展前景看好. 特点： 优点： 可以高温杀菌、长期保藏。 阻热性小，传热快。可以缩短杀菌时间。 密封性能好，可以做到不透气、不透光、不透水，内容物几乎不发生化学作用。 封口简便而且牢固。 质量轻、体积小、携带方便。 开启方便，包装美观。 废包装材料处理容易。 不足： 袋的容积受到限制，容量一般在50～1000g。 装填速度慢，生产效率低。 成本高，适用性不够广。 二、软罐头的容器—蒸煮袋 蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。由于蒸煮袋装食品属于软包装食品，也称软罐头食品，简称软罐头。 常见软罐头的容器及材料 a.口袋：透明(PET),铝箔(AL) b.杯盘：透明PP、PVDC、与铝箔(AL) c.结扎:PVDC膜，两端用铝夹扎紧。适用香肠、汤品等 1.按能承受杀菌温度的能力分类： 普通蒸煮袋（RP-F） 100-121℃ 高温蒸煮袋（HRP-F）121～135 ℃ 超高温蒸煮袋（URP-F） 135～150℃ 软罐头容器分类： 透明普通型 由两层薄膜复合而成： 外层——尼龙或聚酯薄膜； 内层——聚丙烯、聚已烯等。 特地：半透性，不能完全隔绝光、氧、水蒸气，保存期较短。可用微波炉直接加热。 高温杀菌型 铝箔隔绝型 透明隔绝型 2.按材料构成及内容物的保存性区分 透明隔绝型： 中间夹有高隔绝性聚偏二氯已烯薄膜。有良好的隔绝性。 铝箔隔绝型： 中间加了铝箔。可保存二年以上。 高温杀菌型 例如：直立袋，顾名思义就是能够站立的袋子，但在加压杀菌时则可平放。平放时的厚度较同容量的瓶、罐薄，加压杀菌时间短，在提高产量的同时能保证质量。外表美观，不需要外包装，所以强度高。 透明隔绝型 铝箔隔绝型 透明普通型 原料验收 选别 处理（清洗、预煮及调味等） 装填 排气密封 杀菌冷却 干燥包装 封口 三、软罐头的加工工艺 1.加工工艺 主要要求是要适当的填充量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度，保持袋子封口处清洁无污染。 封口采用热熔密封，即电加热和加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封，关键是合适的封口温度、压力、时间及良好的袋子封口状况 填充 封口 2.工艺要点 如果充填量过多，会影响杀菌及封口； 袋内空气会引起食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时空气受热膨胀会导致破袋发生； 封口的温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定。 填充过程中常使用的排气方法： 蒸汽喷射法 抽真空法 压力排气法 常用的密封方法： 电加热密封法 脉冲密封法 由金属热封棒，表面用聚四氟已烯布作保护层。 通过高频电流使加热棒发热密封，时间为0.3s，自然冷却。 因为封口的质量直接影响软罐头的品质。所以用以下方法进行检验： （1）表观检验 肉眼观察封口，要求无皱纹、无污染；封边宽度为8～10mm，手挤压封边无裂缝渗漏现象。 （2）熔合试验 要求熔合后内层的封口表面必须完全结合成一体。 （3）破裂试验