8道鲜美可口的包子做法.docVIP

8道鲜美可口的包子做法，献给所有爱吃包子的童鞋！！ 皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞~~刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。一起来学吧~ 鸡汁生煎包 食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花  做法：1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3)等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出4)切成小丁5)猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥6)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏7)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状8)揉成光滑均匀的面团9)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大10)面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟11)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮12)包上肉馅，打褶，包成包子13)将包好的包子底部刷上水14)放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻15)锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16)加入清水，水量以刚好没过包子为宜17)盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干18)最后开盖撒上葱花即可  上海小笼汤包 食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉  做法：1)将猪皮清洗干净，分切成小片2)用刀口将猪皮的正反两面刮干净3)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮4)氽至猪皮打卷时捞起滤干5)切成小丁6)重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁7)加入料酒和盐，搅拌均匀8)盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）9)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）10)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上11)将冻好的皮冻取出倒扣12)切成碎末状13)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟14)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥15)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀16)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮17)包入肉馅，打褶包成小包子18)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内19)锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可20)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可  蟹黄小笼包 食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖  做法：1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。 完美奶黄包 食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母  做法：1)黄油置室温软化2)用打蛋器低速搅打至顺滑3)加入白糖搅打至发白4)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀5)所有的粉类混合过筛，加入盆中6)拌成均匀的面糊7)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸8)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上9)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟 10)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团11)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大12)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮13)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间14)包成圆形包子状，收口朝下15)蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内16)盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可 水煎包 食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条  做法：1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、