第七章 营销宴请礼仪 .pptVIP

第七章  营销宴请礼仪 第四节 舞会礼仪 3．西餐食品的吃法——螃蟹 如果是硬壳的螃蟹，用手把蟹腿掰开，拿叉子把蟹肉抠出来放在盘上，用叉子把蟹肉叉住蘸一点调料吃 然后，用刀子把蟹盖和蟹身分开，把蟹肉切成小块吃，用叉子叉蟹黄吃 3．西餐食品的吃法——煮鸡蛋 这种鸡蛋一般是煮得半熟，蛋黄是流质的 吃的时候，要把鸡蛋放在一种供吃煮鸡蛋用的小杯子中，一只手固定住杯子，另一只手拿刀或叉敲裂蛋壳，把上半部的蛋壳剥下来，然后用小匙舀鸡蛋吃：在吃之前可以放一点食盐 3．西餐食品的吃法——调味酱 如果要用番茄酱、果酱等调味酱，应当放一点在菜盘边，把食物切成小块后用叉子叉住蘸着吃，不能往菜盘中的食物上倒调味酱 3．西餐食品的吃法——酒 西餐宴会上，进餐前常常先喝开胃酒 用餐时主要喝红、白葡萄酒和香槟酒而不喝烈性酒 酒随菜走是西式宴会的一条重要原则 。一般来说，吃肉喝红葡萄酒，吃鱼、海鲜喝白葡萄酒，甜酒只在吃甜食时喝 每上一道菜之前先斟酒，一般把酒斟得半满 人们拿起酒杯，要先闻一下酒扑鼻的芬香，然后再喝 用餐完毕往往还要喝餐后酒 喝餐后酒应当一点一点品尝，而不宜一饮而尽。一般喝餐后酒时不再碰杯 3．西餐食品的吃法——茶、咖啡 应右手拿杯左手端盛杯的茶盘（托盘），慢慢品饮，切忌一饮而尽或拿茶匙一勺一勺地舀着喝 如需加糖，应用专用糖夹将方糖夹入杯中，切忌用茶匙去取方糖 如需加奶，先将适量牛奶加入，然后用茶匙轻轻搅拌 喝的时候，茶匙应放在茶盘上而不能放在茶杯里 3．西餐食品的吃法——水果 苹果、梨等，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮和核。削好皮后，可用手拿着吃，也可用叉叉起来吃 吃香蕉时，应先用手剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃。不宜用手将整只香蕉拿起来吃 吃葡萄时，应先将葡萄一颗颗揪下来再吃，不能整串拿着吃 吃桔子时，可以用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃 西瓜、菠萝等通常都去皮切成块，然后用叉取食 橙子用刀切成块吃 水果的果核应用手先接住，再放于盘沿，不可直接吐在桌面或地上 荔枝、龙眼等可剥去皮后用手拿着吃 若是家宴，可适当赞美主人的烹调艺术 饭桌上不要谈论自己的疾病 不要打断别人的谈话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容 与人交谈时声音不要太高或谈些怪诞离奇、忌讳的话题而引人不悦 当主人依次向所有宾客敬酒或按桌敬酒后，客人也应向主人回敬或每桌派一位代表到主人餐桌回敬 宾客之间往往也互相敬酒。不能喝酒时可礼貌地声明，但不可把杯子倒置，应轻轻按着杯缘 6.告辞、致谢 如果是主宾，应当先于其他宾客向主人告辞，否则会给其他客人带来不便 一般客人，则应在宴会结束主宾告辞后，及时向主人告辞，不可因贪杯而拖延不散；但也不能先于主宾告辞 无论是主宾还是普通宾客，一般不要中途退席。若确有急事，应向主人说明，表示歉意，并向其他宾客招呼后再离去，或向主人说明、致歉后轻轻离去 告辞时，应礼貌地向主人握手道谢。通常是男主宾先向男主人告别，女主宾先与女主人告别，然后交叉，再与其他人告别 主宾告辞后，—般宾客再用同样方法向主人和其他人握手告别 如主人备有小纪念品相赠，应欣然收下，并说些赞扬小礼品的话 为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话，或送一封印有“致谢”字样的便函或名片，进一步加深印象，增进友谊 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品包括点心、糖果、香烟、酒水、饮料等都不能带走 三、就餐礼仪——中餐就餐礼仪 1．中餐的上菜顺序 左右手一般不同时拿筷子和汤匙，左手主要是用来端碗和扶碗的 中餐的上菜顺序大致是：开胃菜——主菜——点心——汤——水果，主菜的数量根据一桌的人数确定，一般在六道到十二道之间 2．中餐的取菜礼节 (1)不能抢先于主宾动筷。 (2)只取自己的一份，特别是高档的菜(按份量计),若一轮下来还有剩余，可以再取。 (3)取菜时，筷子不要在盘中翻动（找自己喜欢吃的）。 (4)尽量取自己面前的菜，不要站起来取食，也不要把手伸到别人面前去取。 3．斟酒和敬酒的礼仪——斟酒 一般的斟酒顺序是从主宾开始，然后沿着顺时针的方向依次为每位客人斟上，自己的酒最后斟 为客人斟酒时应该站在客人的右侧，酒杯应放在餐桌上，瓶口不能与酒杯相碰，酒也不宜斟得太满 如果在家中设宴，酒具一定要清洁、无破损。酒瓶应当场打开，在没有侍者的情况下，应由主人或主人安排的主陪首先为宾客斟酒 3．斟酒和敬酒的礼仪——敬酒 如果不善于饮酒，可以婉言谢绝他人敬酒，但如果主人劝酒，也不宜一味推辞，可以象征性喝一点，以免扫兴 主人敬酒后，客人之间可以互相敬酒，会饮酒的人应回敬主人一杯。回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边 根据规定，提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请的主人。第一