演示文稿9—子学习情境5—奶牛生产性能测定与乳品检验.ppt

初乳中也含抗体，叫免疫球蛋白。它可以保护幼畜免受感染，直至幼畜的免疫系统建立。初乳中含铁量约为常乳的3～5倍，铜含量约为常乳的6倍。（生物活性物质） 我国轻工业部部颁标准规定产犊后7d内的初乳不得用于加工一般性乳制品。但可作为特殊乳制品原料使用。 3. 末乳（老乳） 末乳是指母畜干奶期前两周所产的乳 ，成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而微咸的味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。一般泌乳期乳的pH值达到7.0左右，细菌数明显增加，每毫升乳中可达250万，所以，末乳也不能作为加工乳制品的原料。 （二）化学异常乳  化学性质的改变 1. 酒精阳性乳 2. 低成份乳 3. 混入异物乳 4. 风味异常乳 1. 酒精阳性乳 (1)高酸度酒精阳性乳 一般酸度在20°T 以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。 (2)低酸度酒精阳性乳（除蛋白质外成分变化不大，但对热不稳定，不利于加工） 有的鲜乳虽然酸度低(16°T以下)，但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。 低酸度酒精阳性乳产生原因 1.环境：春季多，采青草时自愈。气温剧烈变化时易产生。 2.饲养管理：腐败饲料、喂量不足，长期单一饲料 。 3.生理机能：发情激素、甲状腺激素、副肾上腺皮质激素以及盐类不平衡 (3)冷冻乳 冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，导致乳中一部分酪蛋白变性。 同时，在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生酒精阳性乳。 但这种酒精阳性乳的耐热性要比因受其他原因而产生的酒精阳性乳高。 2. 低成份乳 乳的成分明显低于常乳，主要受遗传和饲养管理所左右。 季节和气温的影响：发情激素 饲养管理等环境因素：粉末和颗粒状饲料使唾液分泌减少，第一胃pH下降，含脂率下降。 值得注意的是由于人为加水导致的低成分乳严重影响了乳制品的质量，因此必须加强鲜奶的质量管理。 3. 混入异物乳 混入异物的乳是指在乳中混入原来不存在的物质的乳。 其中，有人为混入异常乳和因预防治疗、促进发育以及食品保藏过程中使用抗生素和激素等而进入乳中的异常乳 还有因饲料和饮水等使农药进入乳中而造成的异常。乳中含有防腐剂、抗菌素时，不宜用作加工的原料乳。 4. 风味异常乳 造成牛乳风味异常的因素很多通过机体转移或从空气中吸收而来的饲料味，酶作用而产生的脂肪分解味，挤乳后从外界污染或吸收的牛体味或金属味等。 （三） 微生物污染乳 微生物污染乳也是异常乳的一种。 由于挤乳前后的污染、不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因，可使鲜乳被大量微生物污染。 1. 鲜乳常见微生物污染 在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自乳房内部；二是来自乳房外部，包括牛体和空气；三是来自挤奶和贮存设备。 第一股乳流中微生物的数量最多，随着挤乳的进行乳中细菌含量逐渐减少。所以在挤乳时挤出的第一股乳应废弃。 2. 乳中微生物的来源 （四）乳房炎乳 由于外伤或者细菌感染，使乳房发生炎症，这时乳房所分泌的乳被称为乳房炎乳，其成分和性质都发生变化，乳糖含量降低，氯含量增加及球蛋白含量升高，酪蛋白含量下降，并且细胞上皮细胞数量多，以致无脂干物质含量较常乳少。 A、慢性乳房炎：无乳链球菌引起，不易诊断 B、急性乳房炎：葡萄球菌或大肠菌 表现为乳量大约减少10-20% 判断条件： pH6.8 酪蛋白数≤7 氯%÷乳糖%3.5（正常2-3） （广泛使用标准）体细胞数：白血球10万个/ml 乳房炎乳对其他乳制品的影响 乳牛患乳房炎后，用凝乳酶凝固乳时所需的时间较常乳长，这是因乳蛋白异常所致。另外，乳房炎乳中维生素A、C的影响不大，而维生素B1、B2含量减少。 （五）其他病牛乳 主要由患口蹄疫、布氏杆菌病等的乳牛所产的乳，乳的质量变化大致与乳房炎乳相类似。 乳牛患酮体过剩、肝机能障碍、繁殖障碍等，易分泌酒精阳性乳。 本次授课结束 谢谢大家！ 学习情境一 奶牛饲养技术 子情境5 奶牛生产性能测定 与乳品检验 一、奶牛生产性能测定（DHI） 二、奶牛产奶量计算 三、奶牛泌乳曲线绘制 四、生鲜乳检验 五、异常乳 授课提纲 子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验 岗位技术描述 （一）技术岗位 1. 牛场生产统计员 2.生鲜乳质检员 （一）岗位任务 1. 奶牛产奶量统计计算 2. 生鲜乳质量检验，异常乳分析与处理 3. 撰写牛场奶牛产奶质量报告 （三）岗位要求 1.熟知牛奶物理化学特性，掌握牛奶国家质量标准 2.懂得牛场奶牛产奶性能测定方法，会统