第二章脂类的化学2013-9-13.ppt

第二章 脂类的化学 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 一、概念脂类lipids：脂肪、类脂总称 本质为：脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物 低溶于水而高溶于有机溶剂（乙醚、氯仿、丙酮等），并能为机体利用的有机化合物。 元素组成： C、H、O、及 N、P、S 二、脂类分类（化学组成） （一）单纯脂类simple lipid： 脂肪酸与醇（甘油醇，高级一元醇）所形成的酯。 1. 三酰甘油（中性脂） ：3 脂肪酸 + 1 甘油 2. 蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成 （二）复合脂类compound lipid： 除含有脂肪酸和醇外，尚有其它非脂成分 1.磷脂：非脂成分为磷酸和含氮碱 根据含醇不同，又分甘油磷脂和鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 2.糖脂：非脂成分是糖 根据醇成分不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂 鞘磷脂＋鞘糖脂→鞘脂sphingolipid （三） 衍生脂质derived lipid 单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，也具有脂质一般性质的物质 1.取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇， 少量脂肪醛、脂肪胺和烃； 2.固醇类（甾类）：包括固醇、胆酸、强心苷、性激素、 肾 上腺皮质激素等； 3.萜：天然色素（胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等； 4.其他脂质：维生素A、D、E、K，脂酰CoA，类二十碳烷（前列腺素、凝血噁烷和白三烯等）、脂蛋白、脂多糖等 另外分类： 可皂化脂质saponifable lipid： 能被碱水解而产生皂的 不可皂化脂质unsaponifiable lipid： 不被碱水解生成皂的。类固醇和萜是两类主要的不可皂化脂质。 非极性脂质 极性脂质 三、脂类生理功能 脂肪： 储存能量、供能、 提供必需脂肪酸、协助脂溶性维生素吸收、保护器官（脂肪垫） 类脂： 生物膜构成，脂蛋白 药物作用：磷脂类（治肝病），多不饱和脂肪酸（降血脂）、胆酸（利胆）等作用 药物制剂的原料、辅料等 第二节 单脂的化学 一、脂肪fat的结构 甘油＋三分子脂肪酸（多为偶数） －三脂酰甘油 triacyglycerol 3个R（烃基）可相同或不同 R2多为不饱和脂肪酸 R相同为单纯甘油酯， 不同则为混和酯 二、脂肪酸（fatty acid ，FA） （一）脂肪酸的种类： 生物体内大部分FA以结合形式存在。 FA： 由一条长的烃链“尾”和一个末端羧基“头”组成的羧酸。 饱和脂肪酸SFA：烃链中不含双键 不饱和脂肪酸USFA：烃链中含一个或多个双键。 含单个双键的FA—单不饱和FA 含2个或以上的双键的FA—多不饱和FA 脂肪酸的命名 通俗命名：脂肪酸来源、碳原子数目、性质。 丁酸、辛酸、花生四烯酸等 系统命名： Δ（delta)编码系统：羧基碳开始计算碳原子排列顺序； ω或η编码系统：脂肪酸甲基碳开始计算碳原子排列顺序 (Omegaeta) 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid USFA） ω编码体系不饱和脂酸分四族 族 母体脂肪酸 ω-7 棕榈油酸（16:1， ω-7 ） ω-9 油酸（18:1， ω-9 ) ω-6 亚油酸（18:2， ω-6，9) ω-3 亚麻酸（18:3, ω-3，6，9） （二）饱和脂肪酸 （三）不饱和脂肪酸 人体能制造多种脂肪酸，但不能向FA中引入超