第二章食物的营养价值与食品加工基础.ppt

第二章 食物的营养价值 ;第一节 食物营养价值的评定及;第一节 食物营养价值的评定及;第二节 植物性食物的营养价值;小问题1.植物性食物分哪几类?;一、谷 类●包括稻谷、玉;谷类的合理利用●合理加工：精度;豆类及其制品●包括大豆及其它豆;蔬菜类 ●维生素与矿物质的主要;水果类●维生素与矿物质的主要来;动物性食物的营养价值1、畜禽类;畜禽类●蛋白质含量高,但差异大;蛋类及蛋制品●营养受饲料影响,;水产类●分为海产与淡水类●蛋白;乳类及乳制品 ●乳类:水分多,;乳类及乳制品 ●炼乳:鲜奶去除;调味品●酱油及酱类:小麦,大豆;食用油脂 ●动物油:饱和高→高;其他食物 ●酒的能量:每克乙醇;第四节 营养强化与保健食品一;第四节 营养强化与保健食品一;第四节 营养强化与保健食品二;第四节 营养强化与保健食品3;第四节 营养强化与保健食品三;四 保健食品的管理1995-;???五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;第五节 常见食品的保藏与加工;无标题