红楼梦饮食文化31.ppt

一部红楼梦，三分之一讲饮食 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。 　　红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。” 妙玉奉茶 妙玉名言： 一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了 日常饮茶 贾宝玉喜吃茶泡饭 宴前茶 有专门的茶房，管茶仆妇 饭后饮普洱，以助消化（怡红院丫头们为贾宝玉准备女儿茶，说是普洱的一种）。 漱口茶 黛玉初到贾府，第一顿饭后，有人端来了茶，黛玉纳闷怎地刚吃过饭就喝茶？她细细观察了其他人，原来这个是漱口用的，漱过口之后再端上来的，才是要饮的茶 以茶论婚嫁 《红楼梦》第25回，王熙凤在怡红院遇见林黛玉，就问起日前赠送暹罗国茶是否尝了。林黛玉听了笑道:“你们听听。这是吃了他们家一点子茶叶，就使唤起人了。”凤姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么还不给我们家做媳妇?”  婚礼中茶是必不可少的物品。 男方送给女方的聘礼叫作“卜茶”、“茶礼”女方吃了男方的茶，就表示己定亲。 古时成亲，婚礼后给长辈敬茶 以茶做祭 14回，秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务，其中之一就有“奉茶”一项；当秦氏的灵枢停在铁槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶； 第58回，贾宝玉听说药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡灵。 第73回，贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以枫露茶作为祭品，寄托哀思。 以茶待客 客人入得府来，便是落座上茶。 红楼梦中多次提到客来上茶的细节，可见这是待客中必不可少的一项。 坐，请坐，请上座。 茶，喝茶，喝好茶。 以茶入诗、联 第17回，宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。” 第50回，宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。 第23回，宝玉所作的“四时即事”诗四首。 “倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”(《夏夜即事》) “静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”(《秋夜即事》) “却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”(《冬夜即事》) 第76回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来妙玉听到截住，于是三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩十三韵，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向谁言!彻旦休言倦，烹茶更细论。” 这些咏茶诗、茶联把《红楼梦》中的茶文化推向了高潮具有极大艺术魅力。 红楼宴之菜—鸽子蛋 在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。 茄鲞 《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道：“告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，难怪这个味儿!” 这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。 酒酿清蒸鸭子 《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。 酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，