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豆粕质量与尿酶活性和蛋白溶解度 UREASE ACTIVITY AND PROTEIN SOLUBILITY INDICATORS FOR SOYBEAN MEAL QUALITY 沈慧乐 教授，美国大豆协会 杨秀文 副教授，北京奶牛研究所 引 言 大豆蛋白是家禽日粮中最为重要的，也是质量最好的植物蛋白饲料，除蛋氨 酸略缺乏外，其它各种氨基酸都接近理想平衡。如同其它蛋白质饲料一样，豆粕 质量受各种营养素含量的影响，如能量、蛋白质、纤维素和氨基酸等，例如普通 豆粕与去皮豆粕间在以上指标方面就有很大的差别（见表 1）。去皮豆粕由于纤 维素含量低而有较高的能量水平。但是蛋白质水平高的豆粕不一定保证低纤维和 高能量水平，例如某些未去皮中国豆粕的蛋白质含量可高达 48%甚至 50%，而仍 然含有 6%至 7%的纤维素。因此高蛋白水平豆粕的代谢能水平仍然可能因纤维素 含量高而下降，尚未见到这些高蛋白质 “高纤维素”豆粕的代谢能测定值。但一 般可以估计：在去皮豆粕纤维素正常含量 3.5%以上时，每增加 1%纤维素使每公 斤猪饲料的代谢能下降 32 至 42 大卡，而每公斤禽饲料则下降将近 60 大卡。另 一方面，豆粕质量在很大程度上受加工方面问题的影响而使它的氨基酸含量和氨 基酸消化率以致于能量受到影响。本文主要讨论由加工不足或加热过度所引起的 豆粕质量变异以及对生产性能的影响，同时介绍目前可行的鉴定豆粕质量的方法 —尿酶活性（pH 变化值）与 0.2%氢氧化钾蛋白溶解度，并加以评估。 生大豆——胰蛋白酶抑制因子与尿酶 众所周知，豆粕必须经过适度热加工以破坏大豆中所含的数种抗营养物质。 其中对畜禽影响最大者为胰蛋白酶抑制因子 （Trypsin Inhibitor），有幸的是 这些抗营养因子在加热后都会遭到破坏。适度加热是豆粕加工的关键，因为加热 不足或过度都会降低豆粕的营养价值。 156 表 1 普通豆粕与去皮豆粕的主要营养指标(NRC,1994) 营养素 普通豆粕 去皮豆粕 干物质(%) 89 90 禽代谢能(千卡/公斤) 2230 2440 蛋白质(%) 44.0 48.5 纤维素(%) 7.0 3.9 赖氨酸(%) 2.69 3.02 NRC 家禽营养需要(1994)。 胰蛋白酶抑制因子是生大豆中的一种蛋白酶抑制物，它在消化道内能使胰蛋 白酶和凝乳酶失活，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰脏代偿性增大，由于胰 酶富含硫氨基酸，因此，大量分泌消化酶可能加剧大豆蛋白含硫氨基酸的缺乏现 象。胰蛋白酶抑制因子的测定方法很耗时也很昂贵，因此需要寻找一种简易而快 速的测定方法。