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发酵乳的功能与特性
浙江 水产 学院 学报 。
第 卷第 期
,
年 月
谈
综 述
发酵乳 的功能与特性
吴祖 芳 郭 阳
食 品工程 系 无 锡 轻 工 业 学院 发酵 系
、
摘要 本文综合 国 内外关于 发酵 乳 功能 的必威体育精装版研 究进 展 , 对 乳酸菌发酵乳 的营养成份 生 理
、
功能及其 机理进行 了 比较详细 的阐述 , 比较 了乳酸菌种 类 型及其产 物特 点 生理功能方面 的实
、 。
验过程 , 为更好地开发发酵乳 乳酸菌饮料作为保健食 品具有实 际意义
关社词 发酵乳 , 乳酸菌 , 功能
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分类号 ,
。
发酵乳是利用微生物对 乳 的乳酸发酵作用而得到 的发酵乳 制 品
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