调节降血糖的功能性食品.ppt

辅助降低血糖的功能性食品 辅助降低血糖的功能性食品 二 糖尿病的分类 三 糖尿病的的起因 四、糖尿病的发病机制 （一）I型糖尿病的发病机制 由于病毒感染，造成胰岛素B细胞功能受到抑制或破坏，造成胰岛素分泌减少或缺乏。 （二）II型糖尿病的发病机制 五、糖尿病的表现 1、多食 2、多尿 3、多饮 4、体重减轻 六、糖尿病与高血脂症的关系 糖尿病患者发生以动脉粥样硬化疾病为特征的大血管病变的危险，是非糖尿病人群的3～4倍，而且病变发生早进展快，是糖尿病患者死亡的最主要原因。这种大血管病变导致的死亡，与糖尿病人的血脂代谢异常密切相关。 糖尿病患者血脂异常的特点是： 1.甘油三酯升高（有30%～40%的病人甘油三酯水平＞2.25mmol/L）； 2.餐后血脂水平高于普通人群； ? 3.高密度脂蛋白胆固醇下降，可防止血管硬化； ? 4.致病性很强的LDL由于糖化和氧化，消除减慢，因此，其对糖尿病大血管病变的危害性最大。 诱发糖尿病进一步恶化的最危险因素不是糖而是脂肪。如患者能接受低脂饮食，如将摄入脂肪所供的热量从40%减至10%，糖尿病就会得到很好的控制。因此，糖尿病患者血清胆固醇水平应控制在5.3 mmol/L以下，低密度脂蛋白-胆固醇水平应控制在2.6mmol/L以下，甘油三酯水平应控制在1.7 mmol/L以下，高密度脂蛋白-胆固醇应保持在1.4mmol/L以下，这样就可在一定程度上减轻或延缓糖尿病患者的动脉粥样硬化的发生和发展，对糖尿病的慢性血管病变，特别是大血管病变起到一定的防治作用。 七、糖尿病患者的营养特点是 八、患者专用功能性食品的开发原理 糖尿病患者体内碳水化合物、脂肪和蛋白质均出现程度不一的紊乱，由此引起一系列并发症。开发功能性食品的目的在于要保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂值，使之达到或接近正常值，同时要控制糖尿病的病情，延缓和防止并发症的发生与发展。 在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是： 1.能量：以维持正常体重为宜； 2.碳水化合物：占总能量的55%～60%； 3.蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展； 4.脂肪：占总能量的30%或低于30%。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。 5.胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生； 6.钠：不超过3g/d，以防止高血压。 第二节 具有调节功能的物质 一、糖醇类 1 定义： 糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质。 一般是由相应的糖经镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂。重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等但赤藓糖醇只能由发酵法制得。 2、糖醇的相对甜度 2、 性状 （1）有一定甜度，但都低于蔗糖的甜度，因此可适当用于无蔗糖食品中低甜度食品的生产。 （2）热值大多低于（或等于）蔗糖。糖醇不能完全被小肠吸收，其中有一部分在大肠内由细菌发酵，代谢成短链脂肪酸，因此热值较低。适用于低热量食品，或作为高热量甜味剂的填充剂。 3、生理功能 1、在人体的代谢中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平波动，可作为糖尿病和肥胖者的特定食品。 2、无龋齿性。 3、有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。 二、 麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇） 其分子式为C12H24O11，相对分子量为344.31。 ? 1、性状 ? 它是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末，熔点146.5～147℃。因吸湿性很强，故一般商品为含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%～95%，甜感近似蔗糖。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值3～9时耐热，基本上不发生美拉德反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，其余无法消化而排除体外。易溶于水和醋酸。低热，发热量1.67kJ/g(0.4kcal/g)，相当于蔗糖的十分之一。 2、生理功能 （1）调节血糖 进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解。 （2）减脂作用 与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素。 （3）防龋齿作用 经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸 3、制备 ? 由淀粉原料（包括碎米）经磨浆后用α-淀粉酶保温约24h，至DE值不变后再升温、灭酶，得到以麦芽糖为主（含少量葡萄糖、麦芽三糖和麦芽四糖）的水解物，经脱色、过滤、精制后，在镊催化下，用7