蓝莓呼吸速率的测定与模型表征.pdf

２０13 年 7 月 食品研究与开发 第 34 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 基础研究 10 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.004 蓝莓呼吸速率的测定及模型表征 1 1 1，* 1 2 2 刘萌 ，郭风军 ，王美兰 ，周志才 ，张长峰 ，张玉华 （1. 烟台大学 食品科学与工程研究所，山东 烟台 264005 ； 2. 国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东 济南 250103 ） 摘 要 ：在（25±0.5 ）℃和（0.5±0.5 ）℃条件下，将蓝莓置于密闭容器中，定期测定密闭容器中 CO 、O 的浓度随时间的 2 2 变化，根据公式计算得出蓝莓在（25±0.5 ）℃和（0.5±0.5 ）℃下的呼吸速率。基于 Michaelis-Menten 方程，利用多重回归 方法，建立蓝莓基于酶动力学的呼吸模型，为蓝莓 MAP 的设计提供参考。 关键词：蓝莓；呼吸速率；Michaelis-Menten方程；呼吸模型 Determination and Characterization of Respiration Rate for Blueberries 1 1 1，* 1 2 2 LIU Meng ，GUO Feng-jun ，WANG Mei-lan ，ZHOU Zhi-cai ，ZHANG Chang-feng ，ZHANG Yu-hua （1. Research Institute of Food Science and Engineering， Yantai University ， Yantai 264005 ， Shandong ，China ； 2. National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics ，Jinan 250103 ， Shandong ，China ） ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The concentrations of CO2 O2 of closed container within blueberries were determined at regular intervals at （25 ±0.5 ）℃ and （0.5 ±0.5 ）℃ . The respiration rates for blueberries were calculated at （25 ±0.5 ）℃ and （0.5±0.5 ）℃ by formula computing. The respiration models based on Michaelis-Menten equation at （25± 0.5 ）℃ and （0.5±0.5 ）℃ were established by multiple regression method. The results of the study may provide theoretical basis for the design of MAP of blueberries. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： blueberry ；