食品微生物含量指引.PDF

食品微生物含量指引 (一般即食食品及指定食品) 食物安全中心 二零一四年八月 (修訂本) 本指引是由食物環境衞生署食物安全中心發表。 中心撰寫技術資料時，曾徵詢該署 食物安全專家委員會的意見。 通訊處： 香港金鐘道 66 號 金鐘道政府合署 43 樓 食物環境衞生署 食物安全中心 風險評估組 電話：(852) 2867 5699 傳真：(852) 2893 3547 電郵：enquiries@.hk 食品微生物含量指引 序言 政府一直致力加強食物安全，以保障市民健康和消費者權益。為此， 當局檢討食物的微生物含量標準和指引，並在參考國際 ∕國家標準和指 引及考慮本地情況後，在有需要時作出修訂。 《即食食品微生物含量指引》( 下稱“ 指引” ) 在 2002 年制定。鑒於需 求不斷改變，加上專家提出的意見 ，當局在 2007 年根據食品微生物安全 專家小組的建議修訂指引 。其後又在 2009 年 ，根據食物安全專家委員會 ( 下稱“ 專家委員會” ) 轄下在 2008 年成立的食品微生物安全專責工作小組 的意見 ，製作指引補充資料 ，涵蓋有關瓶裝水及食用冰的微生物含量準 則及經修訂的非瓶裝飲料的微生物含量準則。 為使本港的微生物含量指引跟上國際必威体育精装版發展，並配合食物科學和 技術的進展，專家委員會轄下成立了 2011 年食品微生物安全專責工作小 組( 下稱“工作小組” ) ，針對必威体育精装版情況提出專業意見。 除文字上的改動外，工作小組提出的主要修訂包括－(1)參考國際 ∕ 國家標準及指引，修訂現行的微生物含量準則 ，以及制定新的微生物含 量準則 ；(2)加入指引補充資料所載的微生物含量準則 ；(3)修訂微生物質 素的分類和術語；以及(4) 在附錄 1 提供常見的食源性致病菌的補充資料， 以供參考 。當局就上述建議修訂進行業界諮詢，並獲專家委員會通過。 由於經修訂的指引涵蓋即食食品和非即食食品(如嬰兒配方奶粉) 的微生 物含量準則 ，指引因此易名為《食品微生物含量指引》。 經修訂的指引取代先前發出的各份版本 。指引經修訂後，有助執行 食物微生物質素的監控工作 ，以及讓業界制定更合適的措施，提升食物 安全。 食物環境衞生署 食物安全中心 二零一四年八月 -i- 2011 年食品微生物安全專責工作小組 食物安全中心轄下的食物安全專家委員會( 下稱“ 專家委員會” ) 就制 定食物安全措施、因應國際做法、趨勢和發展檢討食物安全標準，以及 訂定風險傳達策略 ，向食物環境衞生署署長提出意見 。2011 年，專家委 員會通過成立 2011 年食品微生物安全專責工作小組( 下稱“工作小組” ) ， 負責就檢討香港的《即食食品微生物含量指引》( 下稱“ 指引” ) 提出意見。 工作小組由學者、專業人士、政府部門代表及專家委員會成員組成。 工作小組主席是顧問醫生(社會醫學)( 風險評估及傳達) 。食物安全中心風 險評估組為工作小組提供秘書支援服務 。此外，衞生署及漁農自然護理 署官員就其職權範圍內的事項提出意見。 非官方委員的名單如下