蔬菜中农药残留降解方法研究进展_梁一博.pdf

食品研究与开发 2015 年3 月 专题论述 Food Research And Development 第36 卷第6 期 135 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.06.037 蔬菜中农药残留降解方法研究进展 1，2 1，2，* 1，2 1，2 梁一博 ，谭兴和 ，胡望资 ，蔡文 （1． 湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128 ；2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室， 湖南长沙410128） 摘 要：对蔬菜中农药残留现状、降解方法进行了综述，从物理、化学、生物角度对蔬菜中的农药残留降解方法进行 归类，比较了不同降解方法之间的差异，以期为蔬菜及其半成品中农药残留降解方法的进一步研究提供参考。 关键词：蔬菜；农药；残留；降解 Research Progress of Decomposing Techniques of Pesticide Definition in Fruits and Vegetables LIANG Yi-bo1，2 ，TAN Xing-he1，2，*，HU Wang-zi1，2 ，CAI Wen1，2 （1． College of Food Science and Technology ，Hunan Agricultura1 University ，Changsha 410128 ，Hunan， China；2． Key Laboratory of Food Science and Biological Technology of Hunan Province ，Changsha 410128 ， Hunan，China） Abstract ：This article described the current situation of pesticide definition in fruits and vegetables. We summarized kinds of decomposing technique of pesticide definition in order to provide a theory reference for further study of pesticide definition degradation in vegetables and vegetable products. Key words ：fruits and vegetables ； pesticide ； residue ； degradation 农药是重要的农业生产资料，它的使用能有效保 年5 月初，山东潍坊“毒生姜”污染地下水，曾导 13 人 障或提高农作物的收成。据报道，在蔬菜种植过程中 急性中毒。蔬菜作为人们膳食中不可缺少的组成部 如不使用农药，每年仅因病虫害导致的蔬菜损失在 分，其农药残留问题必然受到人们的关注，加之国际 [1] 20 % 以上 。我国是全球农药施用量最大的国家，每年 贸