第6、7章商务典礼餐饮礼仪.ppt

教学视频 “邕江大学升本更名为南宁学院” 第一节庆典活动仪式程序与礼仪 纪念庆典活动是指企业或组织根据自身及所处社会环境中有关的重大事件、纪念日、节日等所举办的各种仪式、庆典和纪念活动的总称。 教学视频 武汉奠基仪式方案武汉重开工仪式工程开工典礼工地开工典奠基仪式流程_高清 观看教学视频 “如东科技城开工庆典仪式” 00：01—08：00分 操作细则： 对参加谈判的每一方来说,确定谈判的具体地点均事关重大。从礼仪上来讲,具体确定谈判地点时,有两个方面的问题必须为有关各方所重视。 (1)商定谈判地点。在谈论、选择谈判地点时,既不应该对对手听之任之,也不应当固执己见。正确的做法,是应由各方各抒己见,最后再由大家协商确定。 (2)做好现场布置。在谈判之中,身为东道主时,应按照分工,自觉地做好谈判现场的布置工作,以尽地主之 签字仪式礼仪 签字仪式,通常是指订立合同、协议的各方在合同、协议正式签署时所正式举行的仪式。 “签约”标志着各方在互惠互利的基础上,对某个商务合作达成了一致见解,使各方在业务进展及相互关系上取得了实质性的成果。举行签字仪式,不仅是对谈判成果的一种公开化、固定化,而且也是有关各方对自己履行合同、协议所做出的一种正式承诺。因此,在商务交往中签约仪式极受商界重视,签字礼仪也格外严格、规范,不允许出现一点差错。 签字仪式基本程序 1、宣布开始 2、签署文件 3、签署文件 4、交换文本 5、举杯饮酒、合影 会场座次礼仪 举行正式会议时,通常应事先排定与会者,尤其是其中重要身份者的具体座次。越是重要的会议,它的座次排定往往就越受到社会各界的关注。对有关会场排座的礼仪规范,商务人员不但需要有所了解,而且必须认真遵守。在实际操办会议时,由于会议的具体规模多有不同,因此其具体的座次排定便存在一定的差异。 宴会 1、国宴 2、正式宴会 3、非正式宴会 4、家宴 5、便餐 招待会 1、冷餐会 2、酒会 3、茶会 4、工作餐 宴请礼仪 明确宴请的目的 确定宴请的范围和对象 确定宴请的时间、地点 菜单拟定 发出邀请 赴宴者礼仪 中餐的席位排列 西餐礼仪 1、长桌子，离主人越近地位越高，男女间隔而坐。 2、女主人陪同男主宾客 3、男主人陪同女主宾客 4、其他客人依次而坐 餐具的使用 常用的西餐餐具主要有:刀、叉、匙、盘、杯、碟等。（左手拿叉，右手拿刀，由外到内顺序切割食物） 进餐中，需要休息片刻或临时离桌，可将刀叉朝外，成“八”字形。 用餐完毕，刀叉应横放在盘子上，柄朝右。 第二节中餐与西餐礼仪 中餐礼仪 安排菜单 安排菜单主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题 席位的排列 桌次排列 位次排列 中餐餐具的使用注意事项 筷子；勺子；盘子；水杯；中餐用餐前；牙签 第二节 中 餐 礼 仪 （一）点菜礼节 （二）进餐礼节 （三）夹菜礼节 （四）喝汤礼节 （五）用筷“忌讳” 1.忌犹豫不定。已经举起筷子，却又不知道夹哪道菜，筷子在各碟菜中来回游动。 2.忌叉食品。不要用筷子叉取食物，放进嘴里。 3.忌用截筷。当别人为你夹菜时，不要从半途用筷子截走，或者两个人把筷子同时伸向一盘菜，相截打架。 4.忌滴答夹菜。用筷子夹菜，不要途中掉落或佐料汁滴滴答答，好像菜在流泪。 第二节 中 餐 礼 仪 （六）其他忌讳 6.忌用筷推、敲碗。不要用筷子把碗拖到跟前，或者用筷子敲打盘碗。 7.忌用转筷。不能用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，挑翻菜肴，很不卫生。 8.忌用供筷。在用饭前，不要把一双筷子直插在饭碗中，就像祭祖的供饭。 9.忌用筷子当牙签剔牙。 10.忌用长短筷和杂色筷，即两根筷子一长一短，或者不同的颜色和花纹。 1.牙签 2.餐巾 3.手机 中餐的席位排列：正面对门，右为尊，左为卑，以远为上，近为下（P94页） 中 餐 礼 仪 西餐礼仪 席位的排列 第三节 西 餐 礼 仪 一、西餐的餐序及餐具的使用 1.头盘 2.汤 3.副菜 4.主菜 5.点心 6.甜品 7.果品 8.热饮 （一）西餐的餐序 饮 酒 礼 仪 一、斟酒的礼仪 二、敬酒的礼仪 （一）主人敬酒 （二）客人回敬 （三）交叉敬酒 （四）干杯酒 （五）碰杯 三、喝酒的礼仪 （一）姿势要正确 （二）酒量要适宜 （三）饮酒速度要适中 （四）拒喝酒要得体 （五）劝酒要适度 案 例 2008年3月的一天晚上，范某应邀与朋友刘某、夏某等8人在呼和浩特市某招待所饭店喝酒，席间刘某、夏某等人不停地对范某劝酒。结果，范某当场喝的手脚瘫软、趴在桌上、小便失禁，第二天发现猝死在招待所的房间里。经法医鉴定，范某系急性酒