双歧杆菌的保健功能及应用.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2011 (2):61 ～ 64 Culinary Science Journal of Yangzhou University 双歧杆菌的保健功能及应用 苏爱国 ( ， 225009) 江苏省扬州商务高等职业学校 江苏扬州 : ， 、 、 、 摘 要 双歧杆菌是人和动物肠道内重要的生理活性菌之一 双歧杆菌具有抗菌 防癌 增强免疫力 降低胆 ， 、 ， 。 固醇等生理功能 还有预防 治疗疾病 营养和保健等功效 目前双歧杆菌制剂已经被广泛应用于保健食品和 ， 。 ， 医药等领域 且仍有广泛的发展前景 双歧杆菌是人体内具有调节肠道功能的有益菌 合理开发利用具有很 大的潜力和广阔的前景。 : ; ; ; 关键词 双歧杆菌 保健功能 食品科学 应用前景 中图分类号:R 151． 3 文献标识码:A 文章编号:1009 － 47 17 (2011)02 － 0061 － 04 双歧杆菌(bif idobacterium)是由法国巴斯德研究院的Tissier 学者于1899 年采用厌氧培养法首次从 ， ， 健康母乳婴幼儿的粪便中分离出来的一种专性厌氧菌 它是人体中很重要的益生菌 是健康人肠道内定 ， 、 、 、 、 、 、 、 植且数量占优势的一种细菌 具有免疫调节 抗肿瘤 抗菌消炎 抗衰老 降血脂 营养 护肝 通便等一系 ， 、 ， 列特殊生理保健功能 与人类的许多病理 生理现象密切相关 现已确认双歧杆菌是人体健康的重要标 ［1］。 DNA 、 (PCR)、 、 志之一 人们应用 探针杂交 荧光原位杂交聚合酶链反应 分子标记 基因芯片以及现代 ， 、 、 化医药研究高新技术 在分子学水平上相继对双歧杆菌的分类 优势菌株的培育 自身代谢产生的生物 、 ， 1990 活性物质 生理保健功能及其防治疾病作用和机制等进行了系统研究 并于 年在日本首次举行国 ［2］［3］ ， 。 际双歧杆菌专题学术研讨会 从而为双歧杆菌研究的全面开展奠定了坚实基础 1 双歧杆菌的类别 1． 1 双歧杆菌的生物学特性 ， ， ， Y 、V 、 、 ， 双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌 不运动 无芽孢 呈现 字型 字型 弯曲状 刮勺状等形状 ， 。 ， ， ， ， 。 末端常出现分叉 故名双歧杆菌 菌落光滑 凸圆 边缘完整 呈乳脂状白色 闪光并有柔软质地 过氧 ，