第二章第1节食物中的营养物质.ppt

思考： 食物中含有哪些营养物质？ 这些营养物质各有什么用途？ 糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 课堂小结 糖类是人体最重要的供能物质 脂肪(人体内)是贮备的能源物质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 检测练习： 二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： * * 食物中的营养物质 第一节 自主完成P21“资料分析” 交流P21讨论情况 一.糖类 脂肪 蛋白质 1. 糖类 (葡萄糖、蔗糖、淀粉) 糖类含量较多的食物 人体的主要能源物质 人体的主要能源物质 备用能源物质，贮存在体内 2. 脂肪 脂肪含量较多的食物 脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 备用能源物质，贮存在体内 构成人体细胞的基本能源物质 3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育和组织更新的主要原料。有利于人的生长发育和受损细胞的修复 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。 构成人体细胞的基本能源物质 二、探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗? 提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 实验步骤 花生种子中确实含有能量吗？ 花生种子中含有大量能量。 花生种子中确实含有大量能量。 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。 人体的各项生命活动，离开水都无法进 行，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 三.水和无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 含锌的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 含碘的无机盐 (微量) 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含铁的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含磷的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 含钙的无机盐 食物来源 缺乏时的症状 无机盐的种类 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等 海盐、海产品（海带、紫菜等）；虾、蛋、奶 海盐和海产品、肉类、鱼、蛋等； 佝偻病 甲状腺肿(大脖子病) O型腿 鸡胸 碘缺乏症 地方性甲状腺肿 正常 呆小症 三.维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 佝偻病、骨质疏松症等 维生素D 坏血病、抵抗力下降等 维生素C 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 维生素B1 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素A 食物来源 缺乏时的症状 维生素的种类 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯等 豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 何谓膳食纤维？ 膳食纤维存在于哪些食物中？ 膳食纤维的作用？ 积累阅读：第七类营养素——膳食纤维 一、选择 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?? ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐? C.含铁的无机盐? D.含锌的无机盐 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ） A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋 3、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜 4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 5、缺少