饮食健康-食用油.ppt

饮食健康 ——食用油 主讲——延廷永 单位：东营市冠智职业培训学校 延廷永 国家高级公共营养师 国家企业培训技师 国家高级心理咨询师 家庭教育指导师 中医养生保健师 东营市女性大讲堂讲师 东营市总工会培训师 食用油 提供人体所需脂肪，三大产能营养素之一。 组成人体重要成分，占体重的14%——19%。 保护内脏，维持体温恒定。 构成大脑和神经系统。 与人类的生育能力密切相关。 脂溶性维生素A，D，E，K的载体。 提供人体必需脂肪酸。 食物油的分类 按来源：分为动物油和植物油（动物油可分为陆地动物油和海洋动物油，植物油可分为草本植物油木本植物油）。 按制造工艺：分为压榨法（物理法）和浸出法（化学法）。 按食用方法：分为烹调油和凉拌油。 常用家庭植物油 花生油——花生油含锌量丰富，特别适宜于大众补锌；含有改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退的胆碱成分；含有有益于心脑血管的保健成分白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇，是中老年人理想的食用油脂之一。 花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖； 炒菜时，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素； 煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。热稳定性较差，容易氧化，不要久用。 常用家庭植物油 玉米油—亚油酸含量高。能防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、支气管扩张，还能保护前列腺和美艳皮肤。 富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果同时补充维生素B2，能很好地增强耐寒的能力。 玉米油的凝固点为－10℃，稳定性好，抗氧化作用较强，特别适合快速烹炒和煎炸食品。 玉米油无黄曲霉素等有害物质，老少皆宜，每天约40克。? 常用家庭植物油 大豆油——含有丰富的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效；还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益；大豆油的人体消化吸收率高达98%。 豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味。热稳定性较差，容易氧化。 菜籽油——低芥酸菜籽油结构较稳定，不易被氧化。胆固醇很少或几乎不含，有“东方橄榄油”美称。高芥酸菜籽油，心脑血管疾病患者不易食用，因其含有40%的芥酸会造成“心脏脂肪沉积”。 常用家庭植物油 葵花籽油——含有大量的亚油酸。单不饱和脂肪含量占66%,可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。 食用时应避免高温，肝病患者不宜多食用葵花籽油。 芝麻油——含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。调节毛细血管、软化血管、防治动肪硬化，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑的出现，健康光泽皮肤。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效。食用品质好，营养价值高。 橄榄油——单不饱和脂肪含量高达72%,是食油中之冠、健康油王。食用较佳，易氧化，凉拌为宜。（价格昂贵）。 色拉油和调和油有什么区别？ 色拉油—加工等级最高的食用油，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。特点是即可炒菜，又可凉拌菜。 品种有：大豆色拉油（一级）、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。 调和油—将两种以上